以下为您简要介绍几种经典四川菜的做法：

鱼香肉丝

备料：猪里脊肉、尖椒、黑木耳、胡萝卜、郫县豆瓣酱、葱、姜、蒜、醋、蚝油、白糖、淀粉。

步骤：

1. 将猪里脊肉切丝，加入盐、料酒和淀粉腌制。

2. 热锅凉油，放入肉丝滑熟，捞出备用。

3. 锅中留底油，加入葱姜蒜爆香，再加入豆瓣酱炒出红油。

4. 加入醋、蚝油、白糖和淀粉调制的酱汁，翻炒均匀即可。

回锅肉

备料：五花肉、蒜苗、豆瓣、豆豉、白糖、生姜、花椒、鸡精。

步骤：

1. 五花肉焯水后切片，放入锅中煮至变色，捞出备用。

2. 锅中放油，加入豆瓣、豆豉、白糖和生姜炒香。

3. 加入五花肉和蒜苗，翻炒均匀，调入花椒和鸡精即可。

麻婆豆腐

备料：豆腐、猪肉末、姜、花椒油、郫县豆瓣酱、蒜、韭菜、香干、辣椒粉、花椒粉、糖、盐、淀粉。

步骤：

1. 豆腐切块焯水备用。

2. 锅中放油，加入花椒油和姜末爆香，再加入猪肉末快速划散。

3. 加入豆瓣酱炒出红油，放入豆腐块，加入姜末、蒜末和辣椒粉炒匀。

4. 加入韭菜和香干，翻炒均匀即可。

四川菜以其麻辣鲜香著称，以上三道菜仅是川菜中的经典之作，更多美味做法还需在实践中不断探索与发现。