田七，又名三七，是一种具有极高药用价值的中药材，常用于活血化瘀。除了药用之外，田七的嫩叶也可以作为食材，用来制作美味的凉拌菜。下面将详细介绍如何制作一道清新开胃的凉拌田七菜。

准备材料

- 田七嫩叶：200克

- 蒜末：适量

- 香醋：2汤匙

- 生抽（酱油）：1汤匙

- 盐：少许

- 白糖：半茶匙

- 辣椒油：1汤匙（根据个人口味调整）

- 麻油（香油）：1茶匙

- 芝麻：适量（可选）

制作步骤

1. 清洗处理：首先将田七嫩叶仔细洗净，去除根部和老叶，然后放入沸水中快速焯水约30秒至1分钟，捞出后立即浸入冰水中冷却，这样可以使田七保持翠绿的颜色和脆嫩的口感。

2. 准备调料汁：在一个小碗中混合蒜末、香醋、生抽、盐、白糖、辣椒油和麻油，搅拌均匀成为调味汁。

3. 拌制：将冷却后的田七嫩叶沥干水分，放入一个大碗中，倒入之前调好的调味汁，轻轻翻拌均匀，使每一片田七都裹上调味汁。

4. 装盘：将拌好的田七菜盛入盘中，如果喜欢可以撒上一些炒熟的芝麻增加香气。

5. 冷藏：最后，将拌好的田七菜放入冰箱冷藏30分钟至1小时，这样可以让味道更加融合，吃起来更加爽口。

小贴士

- 选择新鲜的田七嫩叶，颜色鲜绿，质地脆嫩为佳。

- 焯水时火候不宜过长，以免田七变黄失去其特有的色泽和口感。

- 根据个人口味调整辣椒油的量，以达到既开胃又不过辣的效果。

按照上述步骤，您就可以轻松在家享受到这道清新美味的凉拌田七菜了。不仅色香味俱全，还兼具一定的营养价值和健康功效，是夏季餐桌上的一道佳肴。