炸虾要达到既酥又脆的效果，需要掌握几个关键步骤和技巧。首先，挑选新鲜的虾是成功的第一步，新鲜的虾肉质紧实，口感更佳。接着，通过适当的处理和腌制，可以提升虾的风味和口感。最后，在炸制过程中控制好油温和时间，可以使虾外皮酥脆，内部保持鲜嫩。

1. 准备材料：选择新鲜的大虾，去除虾线，清洗干净后用厨房纸吸干水分。准备适量的面粉和玉米淀粉混合（比例约为2:1），以及一些调味料如盐、胡椒粉等。

2. 腌制虾仁：将虾放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉和其他喜欢的调料进行腌制，让虾充分吸收味道。腌制时间不宜过长，大约10-15分钟即可。

3. 裹粉：将腌好的虾均匀地裹上一层薄薄的粉，可以先裹一层面粉，再裹一层玉米淀粉，这样可以让炸出来的虾更加酥脆。

4. 炸制：锅中倒入足够的食用油，油温加热至五成热（约160℃-180℃），然后将裹好粉的虾轻轻放入油锅中。注意不要一次性放太多，以免降低油温影响效果。炸至金黄色，捞出沥油。为了达到更加酥脆的效果，可以在第一次炸好稍微冷却后，再次提高油温至七成热（约200℃）复炸一遍，这样可以使虾壳更加酥脆。

5. 享用：将炸好的虾摆盘，可以根据个人喜好搭配酸甜酱或者辣椒酱一起食用。

遵循以上步骤，你就可以在家轻松做出既酥又脆的炸虾了。记住，控制好油温和时间是关键，多尝试几次，你就能找到最适合自己的做法。