手工米粉，作为中国南方地区广受欢迎的传统美食之一，其独特的风味和制作工艺吸引了众多食客。下面是一份简单的手工米粉制作方法，供您参考。
准备材料
- 粳米或糯米 500克（根据个人口味选择）
- 清水适量
- 食用碱（可选，用于增加米粉的韧性）
制作步骤
1. 浸泡大米
将粳米或糯米洗净后，浸泡在清水中至少4小时，最好是过夜，以便让大米充分吸水膨胀。
2. 磨浆
将浸泡好的大米捞出，沥干水分，然后加入少量清水，使用石磨或者搅拌机将其磨成细腻的米浆。如果想要米粉更加有弹性，可以在磨米的过程中加入少量食用碱。
3. 蒸煮
将磨好的米浆均匀地倒入蒸盘中，厚度约0.5厘米左右。放入已经烧开水的蒸锅中，大火蒸制约5分钟至表面凝固。取出后，趁热将蒸好的米粉片揭下，放在案板上稍微冷却。
4. 冷却与切条
将冷却后的米粉片切成细条，长度可以根据个人喜好调整。
5. 晾干或冷藏
手工米粉可以晾干保存，也可以直接放入冰箱冷藏，随吃随取。
小贴士
- 米粉的口感很大程度上取决于米浆的浓稠度以及蒸制的时间，建议多尝试几次找到最适合自己口味的比例。
- 如果没有石磨，现代家用搅拌机也能达到不错的效果，但可能需要分次进行，保证米浆足够细腻。
- 为了使米粉更加爽滑，可以在最后一步，将切好的米粉条放入沸水中快速焯一下，捞出后立即过冷水，这样不仅可以让米粉更加爽滑，还能去除多余的碱味。
通过上述步骤，您就可以在家享受到美味的手工米粉了。无论是搭配酸辣汤还是炒菜，都是一道非常棒的主食选择。希望这份指南能帮助您成功制作出满意的米粉！