淀粉和小苏打是两种完全不同的物质，它们在化学成分、用途以及物理性质上都有着显著的区别。下面将详细阐述这两种物质的不同之处。

首先，从化学成分来看，淀粉是一种多糖类化合物，由许多葡萄糖单元通过α-1,4-糖苷键连接而成的长链分子。它广泛存在于植物中，如谷物、土豆、玉米等，是人类饮食中的重要组成部分。而小苏打，学名碳酸氢钠（NaHCO3），是一种无机盐，由钠离子和碳酸氢根离子组成。它在自然界中并不存在，而是通过人工合成得到的。

其次，在物理性质方面，淀粉通常为白色粉末状或颗粒状固体，具有吸湿性，易溶于热水而不溶于冷水。它没有明显的气味，但有轻微的甜味。而小苏打同样是白色粉末状固体，但它比淀粉更易溶于水，且能与酸反应产生二氧化碳气体，因此常被用作发酵剂。此外，小苏打还具有一定的碱性，可用于调节溶液pH值或作为清洁剂使用。

最后，在实际应用中，淀粉主要作为食品添加剂，用于增稠、稳定或作为食品原料的一部分。例如，在制作果酱时添加少量淀粉可以增加其粘稠度；在烘焙中，适量的小苏打可与面团中的酸性成分反应，产生二氧化碳气体，使制品膨胀松软。而小苏打的应用范围则更为广泛，除了烘焙外，还可以用于清洁、除臭、医疗等领域。

综上所述，淀粉与小苏打无论是在化学成分还是物理性质及实际应用上都存在明显差异，二者不可混淆使用。