茄子炒饭是一道色香味俱全的家常菜，它不仅营养丰富，而且做法简单，非常适合忙碌的工作日或是想要快速制作一道美味佳肴的时候。下面，我将为您详细介绍如何制作这道美味的茄子炒饭。

准备材料

- 茄子 1个（中等大小）

- 米饭 2碗（最好是隔夜饭，这样炒出来的饭粒更分明）

- 鸡蛋 2个

- 葱 适量

- 大蒜 2瓣

- 盐 适量

- 生抽（酱油） 适量

- 胡椒粉 少许

- 食用油 适量

制作步骤

1. 准备食材：首先将茄子洗净，切成小丁；葱切段，大蒜切片。鸡蛋打入碗中，搅拌均匀备用。

2. 炒蛋：锅中加入适量食用油，油热后倒入打好的鸡蛋液，待鸡蛋凝固后，用铲子轻轻翻动，使其成块状，炒至金黄色后盛出备用。

3. 炒茄子：在同一个锅中，再加少许油，放入蒜片爆香，然后加入茄子丁，翻炒至茄子变软。期间可适当加一点水，防止茄子粘锅。

4. 加入米饭：当茄子炒至半熟时，加入隔夜饭，用铲子将饭团压散，与茄子充分混合。此时可以加入生抽调色调味，根据个人口味加入适量盐和胡椒粉。

5. 最后调味：当饭粒完全吸收了调料的味道，并且变得松软有弹性时，加入之前炒好的鸡蛋，快速翻炒均匀。

6. 出锅装盘：最后撒上葱花，翻炒几下即可出锅。一道美味的茄子炒饭就完成啦！

小贴士

- 选择隔夜饭可以使炒饭更加干爽，避免过于湿润。

- 炒饭时火候要适中，大火快炒可以使饭粒更加分明，增加口感。

- 可以根据个人喜好添加其他蔬菜或肉类，如胡萝卜丁、豌豆、火腿等，让菜肴更加丰富多彩。

按照以上步骤，您就可以轻松在家享受到美味的茄子炒饭了。希望这份食谱能给您的餐桌增添一抹亮色！