马齿苋，一种常见的野菜，在中国有着悠久的食用历史。它不仅味道鲜美，而且营养价值高，含有丰富的维生素和矿物质，具有清热解毒、利尿消肿的功效。新鲜的马齿苋可以采用多种方式烹饪，下面将介绍几种简单又美味的做法。

1. 凉拌马齿苋

材料：新鲜马齿苋、蒜末、辣椒、盐、酱油、香醋、香油

做法：

- 马齿苋洗净后焯水，捞出过凉水，沥干水分。

- 将蒜末、辣椒、盐、酱油、香醋、香油调成酱汁。

- 将酱汁与马齿苋混合均匀即可。

2. 马齿苋炒蛋

材料：新鲜马齿苋、鸡蛋、盐、葱花

做法：

- 马齿苋洗净切段，焯水备用。

- 鸡蛋打散，加入适量盐搅拌均匀。

- 热锅加油，先炒鸡蛋至半熟，盛出。

- 锅中再加少许油，下马齿苋快速翻炒，加少许盐调味。

- 最后将炒好的鸡蛋倒回锅中，与马齿苋一起翻炒均匀，撒上葱花即可出锅。

3. 马齿苋粥

材料：新鲜马齿苋、大米、盐

做法：

- 大米淘洗干净，用水浸泡30分钟。

- 将大米和适量清水一同放入锅中，大火煮沸后转小火慢炖至米烂。

- 加入洗净切碎的马齿苋，继续煮5分钟左右。

- 根据个人口味加盐调味即可。

通过以上简单的烹饪方法，就可以享受到新鲜马齿苋带来的清新口感和健康益处。无论是作为日常饮食的一部分还是特定季节的特别菜肴，马齿苋都是一个不错的选择。不过需要注意的是，由于马齿苋性寒，脾胃虚寒者应适量食用。