高筋面粉，又称强筋面粉或面包粉，是一种蛋白质含量较高的面粉。在面粉中，蛋白质主要分为面筋蛋白（麦胶蛋白和麦谷蛋白）和其他非面筋性蛋白质。高筋面粉中的面筋蛋白含量通常在12%以上，有的甚至可以达到14%或更高。

高筋面粉的特点是弹性好、延展性强，适合制作需要良好结构支撑的面点，如面包、披萨底等。因为其蛋白质含量高，能够形成更多的面筋网络，使得烘焙出来的面包内部组织更加紧密且富有弹性，外部表皮也会更加酥脆。

与之相对的是低筋面粉（也称弱筋面粉），其蛋白质含量较低，一般在7%-9%之间，主要用于制作蛋糕、饼干等不需要太多支撑力的食品。

在日常生活中，选择合适的面粉对于烘焙的成功至关重要。如果你打算制作面包或其他需要良好支撑性的面点，那么高筋面粉将是最佳选择。而对于蛋糕、饼干这类追求细腻口感的烘焙品，则更适合使用低筋面粉。

值得注意的是，在一些特殊情况下，为了调整面粉的筋度，人们也会将不同类型的面粉混合使用。例如，如果手头只有中筋面粉，但需要制作面包，可以通过添加少量的玉米淀粉来降低整体的蛋白质含量，从而达到接近高筋面粉的效果。这种做法虽然不是最理想的解决方案，但在缺乏特定类型面粉时不失为一种应急方法。