自制奶酪是一种既有趣又充满创造性的活动，不仅能让你享受到新鲜美味的食物，还能深入了解食物背后的科学。下面是一份简单易懂的自制奶酪指南。

准备材料

- 2升全脂牛奶（非超高温灭菌处理）

- 酸奶发酵剂或柠檬汁/白醋（用于凝固牛奶）

- 细盐（可选）

- 奶酪布或细密纱布

制作步骤

1. 加热牛奶

将牛奶倒入锅中，用中小火加热至38℃左右，注意不要让牛奶沸腾。加热过程中，你可以加入酸奶发酵剂，或者提前准备好的柠檬汁/白醋，比例约为每升牛奶加一汤匙柠檬汁或白醋。

2. 凝固牛奶

当牛奶达到适当温度后，停止加热，轻轻搅拌加入的酸奶发酵剂或柠檬汁/白醋，然后静置约10分钟，让牛奶充分凝固。如果使用的是酸奶发酵剂，你可能需要更长的时间来等待凝固过程完成。

3. 分离乳清与凝乳

使用奶酪布或细密纱布铺在一个过滤器上，将凝固后的牛奶小心地倒入布中。让其自然沥干数小时，期间可以收集滴下的乳清。根据个人口味，你可以在沥干前向牛奶中撒入少量盐分。

4. 成型与保存

当达到理想的稠度时，将奶酪从布中取出，塑形成你喜欢的形状。你可以直接食用，也可以放入冰箱冷藏保存几天。如果想要更长时间保存，可以考虑腌制或风干。

小贴士

- 选择新鲜且未经过超高温灭菌处理的牛奶，因为这类牛奶含有更多天然细菌，有助于发酵。

- 在整个制作过程中保持清洁，避免污染。

- 实验不同的酸化剂和调味品，探索属于自己的独特风味。

通过上述步骤，你就能在家轻松制作出美味的奶酪了！享受这个过程吧，它不仅能够带给你乐趣，还能让你品尝到亲手制作的美食。