广州火车站与广州南站之间的地铁出行时间，大约需要1至1个半小时左右。具体来说，乘客可以乘坐地铁2号线，在昌岗站换乘8号线，再在晓港站换乘广佛线，最终抵达广州南站。这条路线全程约43公里，地铁平均时速为36公里/小时，因此理论上行程耗时约为72分钟。然而，实际乘车时间会因站点停靠时间、换乘等待时间和早晚高峰时段的列车密度而有所不同。
建议您出行前使用手机地图或相关APP查询实时交通信息，以获得最准确的出行时间。此外，您也可以选择其他交通方式，如公交、出租车或网约车等，根据您的具体需求和时间安排，选择最适合自己的出行方案。