油淋辣椒是一道色香味俱佳的川菜，以其鲜辣可口、色泽红亮而受到人们的喜爱。下面是一种简单的油淋辣椒的做法。

所需材料：

1. 干辣椒（根据个人口味调整数量，一般选用干二荆条或干小米椒）

2. 蒜瓣（3-4瓣）

3. 生姜（一小块）

4. 食用油（约200毫升）

5. 白芝麻（适量，用于增香）

6. 盐（少许）

做法步骤：

1. 干辣椒清洗干净后晾干水分，然后剪成小段备用。

2. 将蒜瓣和生姜切成细末。

3. 准备一个小碗，将切好的蒜末和姜末放入碗中，加入少量盐搅拌均匀。

4. 取一锅，倒入食用油，开中小火加热至油温五成热时，将剪好的干辣椒段放入油锅中炸制。

5. 炸至辣椒变脆且颜色变为深红色即可捞出，沥干多余的油分。

6. 将炸好的辣椒和蒜末姜末混合在一起，撒上适量的白芝麻，充分搅拌均匀。

7. 最后，将调好的油淋在辣椒上，让辣椒吸收油的香味，静置片刻即可。

注意事项：

1. 油温不宜过高，以免辣椒炸糊。

2. 根据个人口味可以适当调整辣椒的种类和用量。

3. 油淋辣椒做好后最好密封保存，避免受潮。

这道菜既可作为下饭菜，也可作为调味料使用，为菜肴增添风味。希望你尝试制作并享受它的美味！