跳水鱼，又名“油淋鱼”，是一道非常受欢迎的川菜。这道菜以其色泽金黄、外酥里嫩、味道鲜美而著称。下面将为您详细介绍如何制作一道美味的跳水鱼。

材料准备

- 新鲜草鱼一条（约1000克）

- 生姜一块

- 大葱一根

- 蒜瓣几粒

- 干辣椒若干

- 盐适量

- 白糖少许

- 酱油适量

- 料酒适量

- 淀粉适量

- 花椒油或花椒粉少许

- 食用油适量

制作步骤

1. 鱼的处理：首先，将新鲜的草鱼去鳞、去内脏、洗净后，在鱼身两侧各切几刀，以便入味。然后在鱼身上均匀撒上盐和料酒腌制20分钟。

2. 裹粉：将腌好的鱼均匀地裹上一层薄薄的干淀粉，注意不要裹得太厚，以免影响口感。

3. 炸鱼：锅中倒入足够的食用油，待油温升至七成热时（大约180°C），轻轻放入裹好淀粉的鱼，炸至两面金黄且表面酥脆，捞出沥油。

4. 调汁：另起一小锅，加入少量食用油，放入切好的生姜片、蒜末、干辣椒段炒香，随后加入适量的水、酱油、白糖，煮沸后勾芡，最后加入花椒油或花椒粉调味。

5. 浇汁：将炸好的鱼放在盘中，把调好的汁均匀地浇在鱼身上。

6. 完成：最后，可以根据个人喜好撒上一些葱花作为装饰，一道色香味俱全的跳水鱼就完成了。

小贴士

- 炸鱼时油温不宜过高，以免外皮焦黑而内部未熟。

- 调汁时可根据个人口味调整辣度和甜度。

- 浇汁时动作要轻柔，避免破坏鱼的形状。

按照以上步骤，您就可以在家轻松制作出一道美味诱人的跳水鱼了。希望您能享受烹饪的乐趣，并与家人朋友分享这份美味！