《那年花开月正圆》是一部由丁黑执导，孙俪、陈晓等主演的电视剧。该剧讲述了清末民初时期陕西女首富周莹的故事。胡咏梅是剧中一个重要的角色，她是周莹的结拜姐妹，但关于她的结局，电视剧中并没有特别详细的描述。

在剧情发展中，胡咏梅（剧中饰演者为刘佩琦）是一个性格刚烈、有情有义的人物。她与周莹之间有着深厚的情谊，在周莹遇到困难时多次给予帮助和支持。然而，由于剧情需要和角色设定，胡咏梅的结局并不是故事的主要焦点。因此，在现有的剧情安排下，观众对于胡咏梅的具体结局了解不多。

如果从整体剧情发展来看，胡咏梅的命运似乎与周莹紧密相连。尽管没有明确说明，但从剧中情节推测，胡咏梅可能是在周莹经历重重困难后依然陪伴左右，共同面对挑战。当然，这也只是一种基于人物性格和关系发展的推测，并非官方给出的确切结局。

总之，《那年花开月正圆》中的胡咏梅是一位令人印象深刻的角色，虽然她的具体结局在剧中未被详细展现，但她与周莹之间的情谊以及她对周莹的支持，给观众留下了深刻印象。