扬州炒饭，作为中国淮扬菜系中的一道经典名菜，以其色香味俱佳而闻名。其正宗配料不仅丰富多样，而且讲究原汁原味，每一种食材都需精心挑选，以确保最终呈现的炒饭既营养均衡又美味可口。
正宗的扬州炒饭主要配料包括：上等泰国香米或珍珠米，隔夜饭最佳，因为这样的米饭粒粒分明，不会过于粘稠；新鲜的虾仁和火腿丁，增添鲜美风味；熟鸡胸肉切成小丁，提供丰富的蛋白质；新鲜的青豆、胡萝卜丁和玉米粒，为炒饭增加色彩与口感；鸡蛋，打散后先于其他食材下锅，炒至金黄蓬松；葱花，增香提味。此外，还可以根据个人口味添加一些特别的配料，如黑木耳丁、香菇丁等，但需注意不要喧宾夺主，影响整体风味。
调味料方面，除了基础的盐和鸡精外，还可以加入适量的酱油调色增香，以及少许胡椒粉去腥增香。烹饪时，先将鸡蛋炒熟盛出备用，再依次放入各种配料快速翻炒，最后加入米饭，大火快炒，让每一粒米都均匀裹上调料，散发出诱人的香气。
制作扬州炒饭的关键在于“炒”，要掌握好火候，使各种食材在短时间内达到最佳状态，从而保证炒饭的口感层次分明，既有软糯的米饭，又有爽脆的蔬菜，还有鲜美的肉类，让人回味无穷。