在减肥的过程中，饮食控制是至关重要的环节。关于是否能在减肥期间食用馒头以及它是否会让人发胖的问题，我们需要从营养学的角度来分析。

首先，馒头是一种由面粉制成的食品，主要成分是碳水化合物。碳水化合物是人体的主要能量来源之一。然而，过多的碳水化合物摄入会导致能量过剩，从而转化为脂肪储存在体内，导致体重增加。因此，在减肥期间，馒头并不是绝对禁止的食物，但需要适量地摄取，并注意整体的热量摄入。

为了实现健康的减肥效果，建议采取以下措施：

1. 控制总热量摄入：减肥的核心在于消耗的能量大于摄入的能量。除了减少高热量食物的摄入外，还应保证足够的蛋白质和膳食纤维摄入，这有助于提高饱腹感，减少总热量摄入。

2. 选择低GI（血糖生成指数）食物：馒头属于高GI食物，容易引起血糖波动，使人感到饥饿。相比之下，全麦馒头等低GI食物更有利于减肥。

3. 合理安排饮食结构：除了馒头之外，还需要搭配蔬菜、水果、瘦肉等食物，保证营养均衡。

4. 增加运动量：适当的体育锻炼不仅可以帮助燃烧多余热量，还能增强体质，提高新陈代谢率。

总之，在减肥期间可以吃馒头，但需要注意控制分量和频率，并结合其他健康的生活方式。