【家常美味：茄子鸡蛋的制作方法】

在忙碌的生活节奏中，一道简单又美味的菜肴能够为餐桌增添不少乐趣。今天就来介绍一道家常美食——茄子鸡蛋。这道菜不仅色彩搭配得宜，营养均衡，而且做法简单，适合忙碌的工作日或是想要尝试新口味的日子。

【所需材料】

- 长茄子1根（约250克）

- 新鲜鸡蛋3个

- 大蒜4瓣

- 生姜一小块

- 小葱1根

- 盐适量

- 白糖少许

- 生抽酱油适量

- 老抽酱油少许（可选，用于上色）

- 植物油适量

【制作步骤】

1. 准备食材：将茄子洗净后切成条状或片状，用盐腌制10分钟，挤去多余水分；鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀；大蒜、生姜切末，小葱切段备用。

2. 炒鸡蛋：锅中倒入适量植物油，油热后倒入打好的鸡蛋液，待鸡蛋凝固后快速翻炒至金黄色，盛出备用。

3. 炒茄子：锅中留底油，放入茄子翻炒至软，加入蒜末、姜末继续翻炒出香味，根据个人口味加入适量盐和白糖调味。

4. 合炒：将炒好的鸡蛋倒回锅中，与茄子一起快速翻炒均匀，最后撒上葱花，淋入生抽酱油提味，可根据喜好加入少许老抽调色。

5. 出锅装盘：翻炒均匀后即可出锅，一道色香味俱全的茄子鸡蛋就完成了。

【小贴士】

- 茄子易吸油，可以先用微波炉稍微加热一下，减少吸油量。

- 炒鸡蛋时火候不宜过大，以免鸡蛋变老。

- 根据个人口味调整调料用量，使味道更适合自己。

茄子鸡蛋不仅味道鲜美，还富含多种维生素和矿物质，是一道既健康又美味的家常菜。希望这份简单的食谱能为你的餐桌带来一抹亮色，让你的家人朋友大饱口福！