干炒鸡的做法

干炒鸡是一道色香味俱全的传统美食，以其香辣鲜嫩的口感深受人们喜爱。这道菜制作简单，但需要一定的火候掌控和调味技巧。以下是干炒鸡的详细做法。

首先，准备食材。主料为鸡肉（通常选用鸡腿肉或鸡翅），辅料包括青椒、红椒、洋葱等蔬菜，以及干辣椒、花椒、姜蒜等调料。将鸡肉切成块状，用盐、生抽、料酒腌制15分钟，使其入味；同时将青椒、红椒切块，洋葱切丝备用。

接着开始烹饪。热锅冷油，先放入花椒和干辣椒爆香，随后加入姜片和蒜末翻炒出香味。此时，将腌好的鸡肉倒入锅中，大火快速翻炒至表面变色。这一环节非常重要，既能锁住鸡肉的水分，又能使其均匀受热，避免外焦里生。

待鸡肉炒至七成熟时，加入适量的豆瓣酱继续翻炒，使鸡肉充分吸收酱汁的咸香味道。接着放入切好的青椒、红椒和洋葱，快速翻炒几下，让蔬菜与鸡肉融合。此时可以加入少量清水，防止糊锅，并帮助调料更好地渗透到食材中。

最后一步是调味收汁。根据个人口味加入适量的糖、醋提鲜增味，再撒上葱花点缀。持续翻炒直至汤汁浓稠、包裹在鸡肉和蔬菜上即可出锅。一道色泽诱人、香气扑鼻的干炒鸡便大功告成！

干炒鸡的特点在于“干”而不柴、“辣”而不燥，非常适合搭配米饭食用。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点。尝试亲手做一次吧，感受它带来的独特风味！