茄子夹肉的做法
茄子夹肉是一道色香味俱佳的传统家常菜，以其独特的口感和丰富的营养深受人们喜爱。这道菜将鲜嫩的茄子与香浓的肉馅完美结合，既保留了茄子的软糯，又增添了肉馅的鲜美，是一道老少皆宜的美味佳肴。
制作茄子夹肉需要准备以下食材：新鲜长茄子2根、猪肉馅300克、葱姜蒜适量、鸡蛋1个、生抽、老抽、料酒、盐、糖、淀粉以及食用油。此外，还可以根据个人口味加入一些香菜或青椒作为点缀。
首先，处理茄子。将茄子洗净后切成厚片，每片厚度约为0.8厘米。切好后用盐水浸泡片刻，防止茄子氧化变黑，同时也能去除多余的水分。接着，在茄子表面均匀地撒上一层薄薄的干淀粉，这样可以增加肉馅的附着性，并使成品更加酥脆。
接下来是调制肉馅。将猪肉馅放入碗中，打入一个鸡蛋，再加入适量的葱姜末、生抽、老抽、料酒、盐和少许糖，顺时针搅拌至完全混合且有弹性。这样的肉馅不仅味道浓郁，还能锁住水分，保证煎炸时不会散开。
然后开始组装。取一片裹好淀粉的茄子，用勺子将调好的肉馅均匀地铺在其中一面，然后盖上另一片茄子，轻轻按压使其紧密结合。依次完成所有茄子夹肉的制作。
最后进入烹饪环节。锅中倒入足量的食用油，烧热至五成热时，将茄子夹肉逐一下入锅中，小火慢煎。当两面都呈现金黄色时即可捞出沥油。如果喜欢更丰富的口感，也可以将煎好的茄子夹肉放入预热的烤箱中继续烘烤几分钟，让肉馅更加入味。
装盘时可以搭配一些酱汁或者蘸碟，如番茄酱、辣椒酱等，既美观又能提升风味。一道香气扑鼻、外酥里嫩的茄子夹肉便大功告成了！
这道菜不仅做法简单，而且营养均衡，非常适合家庭聚餐或日常餐桌。无论是搭配米饭还是单独享用，都能让人回味无穷。快来试试吧！