家常滑肉做法大全
滑肉是一道色香味俱佳的家常菜,因其口感滑嫩、汤汁鲜美而深受人们喜爱。制作滑肉的关键在于猪肉的选择与处理以及火候的掌握。以下是几种常见的滑肉做法,供您参考。
传统滑肉做法
所需材料:猪里脊肉300克、鸡蛋1个、淀粉适量、盐、料酒、白胡椒粉、葱姜蒜、香油少许。
步骤:
1. 将猪里脊肉切成薄片,用清水冲洗干净后挤干水分。
2. 在切好的肉片中加入少量盐、料酒和白胡椒粉腌制15分钟。
3. 打入一个鸡蛋,搅拌均匀,再加入适量淀粉,使每片肉都裹上一层薄浆。
4. 锅中倒入清水烧开,将肉片逐片放入锅中煮至变色即可捞出。
5. 另起锅热油爆香葱姜蒜,加入适量清水或高汤,调入盐调味,最后将煮好的肉片回锅,淋上几滴香油即可出锅。
酸辣滑肉
所需材料:猪里脊肉300克、鸡蛋1个、淀粉适量、醋、辣椒酱、生抽、糖、葱姜蒜、香菜。
步骤:
1. 猪里脊肉切片并腌制。
2. 调制酸辣汁:取一小碗,加入醋、辣椒酱、生抽、糖、水淀粉拌匀备用。
3. 按照传统滑肉方法煮好肉片。
4. 锅内留底油,下葱姜蒜炒香,倒入酸辣汁翻炒均匀后加入煮熟的肉片快速翻炒。
5. 最后撒上香菜装盘即可。
清炖滑肉
所需材料:猪里脊肉300克、姜片、枸杞、红枣、盐、鸡精。
步骤:
1. 将肉片用蛋清和淀粉抓匀,备用。
2. 锅中加水烧开,放入姜片、枸杞、红枣,小火慢炖半小时。
3. 加入腌制好的肉片,继续炖煮至肉质滑嫩。
4. 出锅前根据个人口味加盐和鸡精调味即可。
滑肉不仅简单易做,还营养丰富,适合全家人享用。无论选择哪种做法,保持肉片的新鲜度和滑嫩口感都是成功的关键。尝试在家动手试试吧!