家常滑肉做法大全
滑肉是一道色香味俱佳的家常菜，因其口感滑嫩、汤汁鲜美而深受人们喜爱。制作滑肉的关键在于猪肉的选择与处理以及火候的掌握。以下是几种常见的滑肉做法，供您参考。
传统滑肉做法
所需材料：猪里脊肉300克、鸡蛋1个、淀粉适量、盐、料酒、白胡椒粉、葱姜蒜、香油少许。
步骤：
1. 将猪里脊肉切成薄片，用清水冲洗干净后挤干水分。
2. 在切好的肉片中加入少量盐、料酒和白胡椒粉腌制15分钟。
3. 打入一个鸡蛋，搅拌均匀，再加入适量淀粉，使每片肉都裹上一层薄浆。
4. 锅中倒入清水烧开，将肉片逐片放入锅中煮至变色即可捞出。
5. 另起锅热油爆香葱姜蒜，加入适量清水或高汤，调入盐调味，最后将煮好的肉片回锅，淋上几滴香油即可出锅。
酸辣滑肉
所需材料：猪里脊肉300克、鸡蛋1个、淀粉适量、醋、辣椒酱、生抽、糖、葱姜蒜、香菜。
步骤：
1. 猪里脊肉切片并腌制。
2. 调制酸辣汁：取一小碗，加入醋、辣椒酱、生抽、糖、水淀粉拌匀备用。
3. 按照传统滑肉方法煮好肉片。
4. 锅内留底油，下葱姜蒜炒香，倒入酸辣汁翻炒均匀后加入煮熟的肉片快速翻炒。
5. 最后撒上香菜装盘即可。
清炖滑肉
所需材料：猪里脊肉300克、姜片、枸杞、红枣、盐、鸡精。
步骤：
1. 将肉片用蛋清和淀粉抓匀，备用。
2. 锅中加水烧开，放入姜片、枸杞、红枣，小火慢炖半小时。
3. 加入腌制好的肉片，继续炖煮至肉质滑嫩。
4. 出锅前根据个人口味加盐和鸡精调味即可。
滑肉不仅简单易做，还营养丰富，适合全家人享用。无论选择哪种做法，保持肉片的新鲜度和滑嫩口感都是成功的关键。尝试在家动手试试吧！