炖老豆腐是一道简单又美味的家常菜，不仅营养丰富，而且做法多样。老豆腐质地细腻且紧实，适合长时间炖煮，吸收汤汁后更加入味。以下是一份简单易学的炖老豆腐做法。

首先准备好所需食材：一块老豆腐、适量瘦肉（可选）、青红椒、葱姜蒜以及一些调味料如酱油、盐、糖和料酒。将老豆腐切成厚片或小块备用。如果喜欢荤素搭配，可以提前用少许油煎一下豆腐，这样可以让豆腐表面形成一层金黄色的外皮，增加口感层次。

接着热锅凉油，放入切好的葱姜蒜爆香，然后加入瘦肉翻炒至变色。随后倒入适量清水或高汤，水量要能没过豆腐。烧开后轻轻放入豆腐，避免弄碎。加入适量酱油调色提鲜，再根据个人口味加一点糖和盐进行调味。如果喜欢辣味，还可以加入辣椒段或者剁椒一起炖煮。

为了让豆腐更入味，建议转小火慢炖约10-15分钟，期间注意不要频繁搅拌以免破坏豆腐形状。最后加入切好的青红椒块，继续炖煮几分钟直至熟透即可出锅装盘。这道菜色彩鲜艳、香气扑鼻，豆腐软嫩滑口，既适合作为家庭日常餐桌上的一道佳肴，也适合招待客人时展现厨艺。

总之，炖老豆腐的关键在于选材新鲜、火候得当以及调料适量。只要掌握好这些要点，即使是厨房新手也能轻松做出一道美味可口的家常菜。