柠檬鸭的制作方法

柠檬鸭是一道极具特色的广西传统美食，以其酸辣开胃、鲜香可口而闻名。这道菜融合了柠檬的清香与鸭肉的醇厚，让人回味无穷。以下是制作柠檬鸭的具体步骤。

首先，准备食材。新鲜鸭子是关键，建议选择肥瘦适中的土鸭，约2斤左右。此外，还需要青红辣椒、大蒜、生姜、葱段、酸柠檬（或普通柠檬代替），以及调味料如盐、糖、生抽、米醋等。

将鸭子宰杀后清洗干净，剁成小块备用。锅中加水烧开，放入鸭块焯水去腥，捞出沥干水分。接着，在热油锅中爆香姜片和蒜末，再加入鸭块翻炒至表面微黄，这样可以锁住鸭肉的鲜味。

接下来是调制酱汁。取一个小碗，加入适量的生抽、米醋、白糖和少许盐，搅拌均匀。然后将调好的酱汁倒入锅中，与鸭肉一起翻炒均匀，让每一块鸭肉都裹上酱汁。随后加入切好的青红辣椒段，继续翻炒几分钟，直至辣椒变软且散发出香气。

最后，加入几片新鲜的柠檬或挤入柠檬汁，增添独特的酸香味。如果使用普通柠檬，需提前用盐搓洗干净表皮；若是酸柠檬，则直接切片即可。最后撒上葱花点缀，即可出锅装盘。

柠檬鸭的制作过程看似简单，却需要掌握火候和调料的比例。成品色泽金黄，味道酸辣适中，既有柠檬的清新，又有辣椒的刺激，非常适合搭配米饭享用。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点。