炝锅鱼的家常做法

炝锅鱼是一道色香味俱佳的传统川菜，以其麻辣鲜香、层次丰富的口感深受人们喜爱。这道菜不仅制作简单，而且可以根据个人口味调整辣度和配料，非常适合家庭烹饪。以下是炝锅鱼的家常做法。

首先准备食材：新鲜草鱼一条（约1-1.5斤），青红椒各一个，干辣椒适量，花椒少许，姜蒜切片备用。此外还需要一些葱段、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、糖以及食用油。

步骤一：处理鱼肉。将草鱼清洗干净后，从背部剖开，去掉内脏和鱼鳞，切成适当大小的块状。用盐、料酒腌制15分钟去腥增味。同时将青红椒切块，干辣椒剪成小段备用。

步骤二：炒制底料。锅中倒入适量食用油，烧至六成热时放入姜片、蒜片爆香，随后加入豆瓣酱翻炒出红油。接着撒入花椒粒和干辣椒段，快速翻炒几下激发香气。

步骤三：烹煮鱼肉。将腌好的鱼块均匀铺在锅底，轻轻晃动锅使鱼肉受热均匀。待鱼肉变白后，淋入少量清水或高汤，调入生抽、老抽、糖调味，盖上锅盖焖煮3-5分钟，直至鱼肉熟透。

步骤四：收汁装盘。打开锅盖，加入青红椒块，继续翻炒均匀，让蔬菜吸收汤汁的精华。最后开大火收汁，待汤汁浓稠即可关火。将炝锅鱼盛入盘中，撒上葱花点缀，一道美味的家常炝锅鱼就完成了。

这道菜的关键在于掌握好火候，既要保证鱼肉嫩滑，又要让调料充分融入其中。无论是周末聚餐还是日常晚餐，炝锅鱼都能为餐桌增添一抹亮色，让人回味无穷。