腌香菜
腌香菜是一道简单却充满风味的家常小菜，深受人们喜爱。它不仅开胃解腻，还能为平淡的日常增添一抹鲜亮的色彩和独特的香气。
制作腌香菜的方法并不复杂，但需要耐心与细心。首先，挑选新鲜翠绿的香菜是关键。将香菜摘洗干净后晾干水分，这样可以避免腌制过程中因湿气导致发霉。接着，准备一些盐、醋、辣椒粉以及少许糖等调料。盐用来去除香菜中的多余水分，同时赋予其咸味；醋则增添了酸爽口感，让香菜更加脆嫩多汁；辣椒粉和糖则是调味的灵魂，既能增加辣味刺激食欲，又能让整道菜的味道更加丰富和谐。
将处理好的香菜放入干净无油的容器中，撒上一层薄薄的盐，轻轻揉搓几下，静置大约半小时，使其出水变软。随后加入适量醋、辣椒粉和其他调料，搅拌均匀。最后盖好盖子，放置在阴凉通风处或冰箱冷藏室中发酵一天左右即可食用。随着时间推移，香菜会逐渐吸收调料的精华，变得更加入味。
腌香菜色泽鲜艳，香气扑鼻，口感爽脆，无论是搭配粥饭还是作为凉拌菜都十分合适。尤其在炎热的夏天，这道酸辣可口的小菜能迅速唤醒味蕾，让人胃口大开。此外，腌香菜还富含维生素C等多种营养成分，既美味又健康。
腌香菜不仅仅是一种食物，更承载着家庭的记忆和情感。每当看到桌上那一盘翠绿的腌香菜，总会让人想起母亲忙碌的身影，感受到那份质朴而温暖的关怀。或许正因如此，这道看似普通的家常菜才显得格外珍贵吧！