自制奶酪：用纯牛奶制作简单奶酪

奶酪是一种历史悠久的乳制品，其浓郁的风味和丰富的营养深受人们喜爱。如果你喜欢尝试手作食品，那么用纯牛奶在家自制奶酪绝对是一个值得体验的过程。这种方法不仅操作简单，还能让你品尝到新鲜、健康的手工奶酪。

制作奶酪的基本原理是利用酸性物质让牛奶中的蛋白质（酪蛋白）凝结成固体。以下是具体步骤：

首先，准备所需材料：一升全脂纯牛奶、几滴柠檬汁或白醋（作为凝固剂），以及一个纱布或细网筛用于过滤。这些工具和材料在家中几乎都能轻松找到。

接下来开始操作。将牛奶倒入锅中加热至约80℃，但不要煮沸。加热过程中可以轻轻搅拌，避免底部烧焦。当温度达到目标时，关火并加入几滴柠檬汁或白醋，比例大约为每升牛奶添加5-10毫升。然后静置5-10分钟，你会看到牛奶逐渐凝结成絮状物，这就是酪蛋白分离出来的表现。

接着，用纱布包裹住凝结的牛奶块，放在漏斗或滤网上进行过滤。此时，多余的乳清会从纱布中渗出，而奶酪则留在纱布内。如果希望奶酪更干一些，可以轻轻挤压纱布，进一步去除水分。最后，将奶酪取出，放入容器中冷藏保存即可。

这样制作的奶酪口感细腻，带有淡淡的奶香，可以直接食用，也可以用来搭配面包、沙拉或者烹饪菜肴。如果你喜欢咸味，还可以在制作过程中加入适量盐分调味。

通过亲手制作奶酪，不仅能享受到美食的乐趣，还能更好地了解食物背后的科学原理。无论是作为日常零食还是特殊场合的小惊喜，自制奶酪都是一次充满创意与成就感的经历。下次不妨试试吧！