红烧鱼的家常做法

红烧鱼是一道色香味俱佳的经典菜肴，深受家庭和餐厅的喜爱。这道菜不仅简单易做，还富含营养，适合各种场合。以下是制作红烧鱼的具体步骤。

首先，准备一条新鲜的草鱼或鲤鱼，将其清洗干净后切成块状备用。同时，准备好葱姜蒜等调料，以及一些常见的调味料如生抽、老抽、糖、盐和醋。此外，还可以根据个人口味加入辣椒或其他配料增加风味。

接着是关键的腌制环节。将切好的鱼块放入碗中，撒上适量的盐和料酒，轻轻拌匀，腌制约15分钟。这样不仅能去除腥味，还能让鱼肉更加入味。腌制的同时，可以将葱切段、姜切片、蒜拍碎，为后续烹饪做好准备。

热锅凉油，待油温升高后放入鱼块，用中小火慢慢煎至两面金黄。这个过程需要耐心，避免频繁翻动以免鱼皮破损。煎好后的鱼块盛出备用。

接下来的关键一步是调制酱汁。在锅中留少许底油，下入葱姜蒜爆香，随后倒入适量的生抽、老抽、糖和少量清水，搅拌均匀后煮沸。接着将煎好的鱼块重新放入锅中，加入足够的热水（没过鱼块），大火烧开后转小火慢炖约15-20分钟。期间可适当翻动鱼块，使其受热均匀，并根据个人喜好调整咸淡。

最后，当汤汁浓稠时，淋入几滴香醋提鲜，再撒上葱花点缀即可出锅装盘。一道色泽红亮、香气扑鼻的红烧鱼便完成了！

这道菜的特点在于鱼肉嫩滑，酱汁浓郁，每一口都能品尝到鲜美的滋味。无论是搭配米饭还是单独享用，都令人回味无穷。希望这份简单的家常做法能帮助大家轻松做出美味的红烧鱼！