煎鱼是一道简单又美味的家常菜，关键在于选材和技巧。要想煎出外酥里嫩、香气四溢的鱼，需要掌握一些小窍门。

首先，选择新鲜的鱼至关重要。新鲜的鱼肉质紧实，没有腥味，煎出来的口感更佳。在挑选时，注意鱼的眼睛是否明亮、鳞片是否完整、鱼鳃是否鲜红。此外，可以根据个人口味选择不同种类的鱼，如草鱼、鲫鱼或鲈鱼等。

其次，腌制是提升鱼肉风味的重要步骤。将鱼清洗干净后，用盐、料酒、姜片和葱段腌制20分钟左右，这样既能去腥，又能增加香味。如果喜欢更丰富的味道，还可以加入少许酱油或者辣椒粉。

接下来是煎鱼的关键环节——控制火候与油温。锅中倒入适量植物油，烧至五成热（手放在锅上方能感受到明显的热度）时放入鱼。此时要保持中小火，避免大火导致鱼皮焦黑而内部未熟。将鱼放入锅中后不要急于翻动，静置约3-4分钟待底部定型后再轻轻翻面，继续煎另一侧。这样可以防止鱼皮粘锅或破碎。

为了让鱼更加入味，可以在两面都煎至金黄之后加入少量清水或高汤，盖上锅盖焖煮几分钟，让汤汁渗入鱼肉之中。最后撒上葱花或香菜点缀即可出锅。

总之，煎鱼并不复杂，只要选好鱼、腌制得当，并注意火候掌控，就能轻松做出一道色香味俱全的佳肴。这不仅是一顿饭中的亮点，更是对家人爱意的表达。