牛皮糖，又名“徽州酥糖”，是中国传统的特色小吃之一，其产地主要集中在安徽省黄山市（原徽州地区）。作为徽州文化的代表性美食之一，牛皮糖以其独特的口感和悠久的历史而闻名于世。
牛皮糖的历史可以追溯到明朝时期，据传最初是由徽州地区的民间手艺人发明的。因其制作工艺复杂且原料讲究，逐渐成为当地逢年过节必备的传统食品。传说中，这种糖果之所以被称为“牛皮糖”，是因为它的质地韧性强，像牛皮一样富有弹性，同时也能拉得很长，因此得名。牛皮糖不仅味道香甜可口，而且营养丰富，深受人们喜爱。
正宗的牛皮糖以优质糯米粉、麦芽糖浆以及上等白砂糖为主要原料，经过多道工序精心制作而成。首先将糯米粉蒸熟后揉成团状，再与熬制好的麦芽糖浆混合搅拌均匀；接着加入适量的芝麻或花生碎增加风味层次感；最后通过手工拉伸、切割等步骤定型。整个过程需要极高的耐心和技术，才能保证成品既柔软又有嚼劲。
如今，随着旅游业的发展，越来越多游客慕名来到黄山市品尝这一地道美味。无论是作为馈赠亲友的礼品还是自己享用的小吃，牛皮糖都是一款不可多得的好选择。它不仅仅是一种食物，更承载着徽州人民对家乡深厚情感的记忆。在未来，我们有理由相信，在传承与创新相结合的基础上，牛皮糖将继续焕发出新的活力，并走向更广阔的市场空间。
