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1、糯米用木制饭甑蒸熟，倒入石臼舂打至烂，取出揉成一个个大小适度的糍粑团，加糖即可食用。

2、或放入竹箩中滚粘上一层糍粑粉（黄豆炒熟磨成粉，掺入红糖制成）即可。

3、大凡有喜事，当地人都要做红糖拌糍粑招待客人，以表吉利。

4、 糍粑制作工艺精细。

5、把上好糯米蒸熟后，用力杵打，直到糯米饭全融， 像棉团状，然后再取出糯浆做成圆团，放入蒸笼蒸熟而成。

6、水糍粑多放馅，如豆蓉、莲蓉、芝麻桂花糖等，质地细腻柔韧、 洁白晶美，如趁出笼时热气腾腾，再裹上点白糖或熟豆粉，更是色美味鲜，口感细滑沁甜。

7、为桂林名小吃之一。

8、 在梅州客家地区，每逢传统节日或家庭喜庆，都有做糍粑的习俗。

9、糍粑的制法是：取上等糯谷，最好是壳薄质软的红谷糯，经加工成白净的糯米。

10、用清水把糯米浸透，放进木甑里蒸糯米饭，放进石臼里，用杵槌舂制而成。

11、因此，客家人叫“打糍粑”。

12、舂糍粑的杵槌，要用光滑的木杵，糯米饭粒便粘不住。

13、经过用力舂捣，使之成羹状，然后做成如鸡蛋般大小的糍粑。

14、蘸上炒米、花生、芝麻、黄糖等配制的佐料粉，吃起来柔韧鲜滑，香甜可口。

15、客家农村有句俗话：“十月朝，糍粑粄子碌碌烧。

16、”说的是每逢农历十月初一，家家户户做的糍粑热气腾腾。

17、 凉糍粑 制作方法: 把糯米淘洗干净，用温水泡二三个小时，控干水后装入饭甑，用旺火蒸熟，然后，将熟米饭放入石礁窝。

18、舂茸成糍粑，用热的帕子搭盖。

19、 2、把芝麻粉、蜜桂花、白糖、食用桃红色素拌匀，制成芝麻糖。

20、再把黄豆炒熟，磨成粉待用。

21、 3、糍粑放在案板上晾凉后，分成两半，一半放在撒有黄豆粉的案板上，摊开压平成片，将“洗沙”均匀地抹上。

22、将另一半糍粑成大小、厚薄差不多的片，盖在其上，再把芝麻糖撒在面上，切成块就可以了。

23、 特点： 色香味俱佳，糯软醇甜，入口凉爽，沁人心脾。

24、 玫瑰凉糍粑 传统小吃，夏季时令佳品。

25、其色泽美观、软糯滋润、香甜可口，配以甜羹食用别具风格。

26、 制法：上等糯米淘洗干净，用清水涨发后放蒸笼中蒸至软烂，取出春成糍粑，晾凉后扯成25克一个的剂子；豆沙用涨发，加油炒至酥香，放白糖和蜜玫瑰，复炒至糖溶即成洗沙馅心；芝麻炒熟碾成粉，黄豆炒熟磨成粉，加糖粉合匀成为麻糖粉；糍粑团压成圆片，包入洗沙馅心，压成饼状，在麻糖粉中上一层，面上撒少许已用食红拌成胭脂色的白糖即成。

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