您好,今天蔡哥来为大家解答以上的问题。鳝鱼面是哪里的特色，鳝鱼面相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、做法一（汤面）：材料鳝鱼400g，鸡蛋面500g，蒜2头，老姜，香葱各10g，白酒2汤匙（30ml），老抽2汤匙（30ml），镇江香醋3汤匙（45ml），白砂糖3汤匙（45g），白胡椒粉1茶匙（5g），油2汤匙（30ml），清汤（600ml）步骤将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸断备用。

2、鸡蛋面下锅煮熟后放入清汤中待用。

3、2、将香葱冼净切成小段；老姜、蒜洗净切片备用。

4、3、大火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鳝鱼段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟，倒入开水，水没过鳝鱼，盖上锅盖改成小火炖30分钟。

5、4、30分钟后，大火收汤，待汤汁黏稠撒上白胡椒粉，点缀些香葱碎浇到鸡蛋面上即可。

6、做法二（炒面）：主料：意大利面150克，鳝鱼1条，韭黄75克。

7、调味料：料酒1大匙、酱油半大匙、盐半茶匙、胡椒粉少许、鱼露1大匙。

8、步骤1.鳝鱼洗净粘液，先对半再切小段，韭黄切小段。

9、2.用3大匙爆炒鳝鱼，并加入所有调味料炒匀，然后放入意大利面同炒。

10、3.最后放入韭黄，炒匀即可盛出。

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