您好,今天蔡哥来为大家解答以上的问题。猴头菇的泡发与做法，猴头菇的泡发相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、猴头菇是一种木腐食用菌，野生菌大多生长在深山密林中，在平原和丘陵地区很少见到，与鱼翅、熊掌、燕窝并誉为四大名菜，非常好吃，但泡发不好，干柴硬苦，味道就不怎么样了，下面我们就一起来看一看猴头菇的泡发方法吧！ 猴头菇的泡发方法 去掉猴头菇的根部，用清水中洗净浮土，再用清水中浸泡1夜。
2、 2、用烧开的水兑一部分冷水，水温比手的温度略高，大概40度左右，反复揉洗猴头菇，水的颜色变深就换一次水。
3、 3、洗净的猴头菇放入蒸碗中，加入鸡汤、姜、葱段、黄酒，没过猴头菇，上蒸锅大火蒸制40分钟。
4、取出就可以切片或者囫囵个用来做各种美食了。
5、 猴头菇的挑选办法 干湿方面：猴头菇在湿的情况下是白色的，只有干制后才是现在看见的金黄色泽。
6、好的猴头菇经过中国药典一部附录ⅨH第一法测定，水分不得过13.0%。
7、如果看到那种非常干的，碰下毛都会掉，那样买回去也会变成秃毛猴头。
8、 2、质量方面：因为选购时大多都是干制后的猴头，所以质量方面要选择个头均匀、干燥没有虫蛀、没有杂体型完好的猴头。
9、那些有烂、蛀虫的就不要选购了。
10、 3、颜色方面：品质上乘的猴头菇外观颜色呈金黄色，就像金丝猴的茸毛一样。
11、有时也会有黄中带白的色泽，因为猴头菇的菌丝呈白色。
12、但是有的商家会用硫酸碘等增加美白效果，造成猴头菇呈现不正常的白色。
13、这不仅对猴头有害也对人的身体造成伤害，所以尽量不去选购。
14、 4、形状方面：在选择的时候要选那些形状类似于圆形的，而且直经大约在4—5cm左右，没有伤痕残缺而且大小均匀，这样的猴头是比较好的。
15、当然市面上有的猴头七平八扁，什么形状都有，这样的营养价值是否没有损失？就像大树的树皮虽然缺一块但还是会给树枝提供营养，只是没有皮的那一块逐渐变的奇形怪状，就是因为营养没有跟上去。
16、 5、毛长方面：判断猴头质量好坏的标准之一是看茸毛的长短。
17、优质的猴头，茸毛细长齐全，分布均匀厚密，因为它是猴头菇的菌丝体，提供日常成长所需的营养。
18、 猴头菇的家常做法 猴头菇炖排骨 【材料】猴头菇50克，猪小排200克，胡萝卜50克，枸杞子4克，食盐4克，黄酒1汤匙，水1.5升，苏打粉1茶匙。
19、 【做法】①猴头菇温水浸泡，反复挤压清洗，可以放1茶匙小苏打，帮助去除苦味，清洗完毕后挤干水分，切成小块备用，也可以在开水中焯一下水。
20、②小排骨清洗后焯水，清洗干净。
21、③胡萝卜切片，猴头菇、小排骨加清水和料酒隔水炖2.5-3小时。
22、④出锅前10分钟加入清洗干净的枸杞子，加盐调味。
23、⑤出锅装盘即可，猴头菇本身并没有特别的味道，可以提鲜，稍有一丝苦，这道汤的口感以排骨和胡萝卜为主，排骨软烂，而胡萝卜、枸杞子有一股自然的甘甜，可以完全忽略猴头菇的苦味，汤清而鲜美，对于胃功能不佳的人士最适合饮用 【技巧】猴头菇的预处理比较关键，一定要耐心浸泡和清洗，否则口感不佳。
24、 2、猴头菇炖鸡 【材料】鸡肉一只，猴头菇3朵，食盐适量，酱油适量，花椒适量，干辣椒适量，料酒适量，调和油适量，元贞糖适量。
25、 【做法】①先将猴头菇用温水冲洗一遍，除去灰尘，然后放在温水中浸泡3-4小时，待其回软后捞出。
26、②猴头菇去蒂，冲洗干净，装入容器中，加入鲜汤和葱姜，料酒，上屉蒸至软烂为好。
27、③泡发好的猴头菇切厚片备用。
28、④鸡斩块待用。
29、⑤锅内放油和糖，炒出糖色后倒入鸡块翻炒上色，倒入适量酱油。
30、⑥添温水没过鸡块即可，把猴头菇、花椒、料酒、葱姜、八角、干辣椒放入锅中。
31、⑦大火至开锅后调成小火，焖煮2小时。
32、出锅前放盐调味，大火收汤即可。
33、 3、猴头菇大骨汤 【材料】猪骨头、土豆、猴头菇、枸杞、盐。
34、 【做法】①提前将猴头菇泡发好。
35、②将枸杞提前泡好。
36、③将骨头放入锅中，加入料酒煮开，然后取出洗净。
37、④将洗好的骨头放入高压锅，加入料酒，适量姜片。
38、煮开，继续煮15分钟。
39、⑤在煮的过程中，将猴头菇撕成小朵，土豆切块。
40、⑥骨头煮好后，将切好的土豆和猴头菇放入汤中。
41、⑦将枸杞和浸泡的水一起加入到骨头汤中。
42、⑧盖上盖子，煮5分钟，加盐调味即可。
43、 4、清淡猴头菇纯素汤 【材料】猴头菇2个，姬松茸3个，桂圆3个，枣3个，绿豆芽适量，盐适量。
44、 【做法】①取2个猴头菇，大约30克，加水，泡发，挤干水份，换水，再浸泡、清洗，反复多次，以减少猴头菇的苦味。
45、②用剪刀剪掉猴头菇的老根，把泡发后的猴头菇撕成小朵。
46、③把姬松茸洗净泡发好，红枣、桂圆干洗净。
47、④把所有食材放入电炖锅，煮到猴头菇软烂如豆腐，加入绿豆芽略煮。
48、⑤加适量盐，完成。
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