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猴头菇的泡发与做法(猴头菇的泡发)

来源:百科知识2023-08-01 11:51:35
导读 您好,今天蔡哥来为大家解答以上的问题。猴头菇的泡发与做法,猴头菇的泡发相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、猴头菇是一...

您好,今天蔡哥来为大家解答以上的问题。猴头菇的泡发与做法,猴头菇的泡发相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、猴头菇是一种木腐食用菌,野生菌大多生长在深山密林中,在平原和丘陵地区很少见到,与鱼翅、熊掌、燕窝并誉为四大名菜,非常好吃,但泡发不好,干柴硬苦,味道就不怎么样了,下面我们就一起来看一看猴头菇的泡发方法吧! 猴头菇的泡发方法 去掉猴头菇的根部,用清水中洗净浮土,再用清水中浸泡1夜。

2、 2、用烧开的水兑一部分冷水,水温比手的温度略高,大概40度左右,反复揉洗猴头菇,水的颜色变深就换一次水。

3、 3、洗净的猴头菇放入蒸碗中,加入鸡汤、姜、葱段、黄酒,没过猴头菇,上蒸锅大火蒸制40分钟。

4、取出就可以切片或者囫囵个用来做各种美食了。

5、 猴头菇的挑选办法 干湿方面:猴头菇在湿的情况下是白色的,只有干制后才是现在看见的金黄色泽。

6、好的猴头菇经过中国药典一部附录ⅨH第一法测定,水分不得过13.0%。

7、如果看到那种非常干的,碰下毛都会掉,那样买回去也会变成秃毛猴头。

8、 2、质量方面:因为选购时大多都是干制后的猴头,所以质量方面要选择个头均匀、干燥没有虫蛀、没有杂体型完好的猴头。

9、那些有烂、蛀虫的就不要选购了。

10、 3、颜色方面:品质上乘的猴头菇外观颜色呈金黄色,就像金丝猴的茸毛一样。

11、有时也会有黄中带白的色泽,因为猴头菇的菌丝呈白色。

12、但是有的商家会用硫酸碘等增加美白效果,造成猴头菇呈现不正常的白色。

13、这不仅对猴头有害也对人的身体造成伤害,所以尽量不去选购。

14、 4、形状方面:在选择的时候要选那些形状类似于圆形的,而且直经大约在4—5cm左右,没有伤痕残缺而且大小均匀,这样的猴头是比较好的。

15、当然市面上有的猴头七平八扁,什么形状都有,这样的营养价值是否没有损失?就像大树的树皮虽然缺一块但还是会给树枝提供营养,只是没有皮的那一块逐渐变的奇形怪状,就是因为营养没有跟上去。

16、 5、毛长方面:判断猴头质量好坏的标准之一是看茸毛的长短。

17、优质的猴头,茸毛细长齐全,分布均匀厚密,因为它是猴头菇的菌丝体,提供日常成长所需的营养。

18、 猴头菇的家常做法 猴头菇炖排骨 【材料】猴头菇50克,猪小排200克,胡萝卜50克,枸杞子4克,食盐4克,黄酒1汤匙,水1.5升,苏打粉1茶匙。

19、 【做法】①猴头菇温水浸泡,反复挤压清洗,可以放1茶匙小苏打,帮助去除苦味,清洗完毕后挤干水分,切成小块备用,也可以在开水中焯一下水。

20、②小排骨清洗后焯水,清洗干净。

21、③胡萝卜切片,猴头菇、小排骨加清水和料酒隔水炖2.5-3小时。

22、④出锅前10分钟加入清洗干净的枸杞子,加盐调味。

23、⑤出锅装盘即可,猴头菇本身并没有特别的味道,可以提鲜,稍有一丝苦,这道汤的口感以排骨和胡萝卜为主,排骨软烂,而胡萝卜、枸杞子有一股自然的甘甜,可以完全忽略猴头菇的苦味,汤清而鲜美,对于胃功能不佳的人士最适合饮用 【技巧】猴头菇的预处理比较关键,一定要耐心浸泡和清洗,否则口感不佳。

24、 2、猴头菇炖鸡 【材料】鸡肉一只,猴头菇3朵,食盐适量,酱油适量,花椒适量,干辣椒适量,料酒适量,调和油适量,元贞糖适量。

25、 【做法】①先将猴头菇用温水冲洗一遍,除去灰尘,然后放在温水中浸泡3-4小时,待其回软后捞出。

26、②猴头菇去蒂,冲洗干净,装入容器中,加入鲜汤和葱姜,料酒,上屉蒸至软烂为好。

27、③泡发好的猴头菇切厚片备用。

28、④鸡斩块待用。

29、⑤锅内放油和糖,炒出糖色后倒入鸡块翻炒上色,倒入适量酱油。

30、⑥添温水没过鸡块即可,把猴头菇、花椒、料酒、葱姜、八角、干辣椒放入锅中。

31、⑦大火至开锅后调成小火,焖煮2小时。

32、出锅前放盐调味,大火收汤即可。

33、 3、猴头菇大骨汤 【材料】猪骨头、土豆、猴头菇、枸杞、盐。

34、 【做法】①提前将猴头菇泡发好。

35、②将枸杞提前泡好。

36、③将骨头放入锅中,加入料酒煮开,然后取出洗净。

37、④将洗好的骨头放入高压锅,加入料酒,适量姜片。

38、煮开,继续煮15分钟。

39、⑤在煮的过程中,将猴头菇撕成小朵,土豆切块。

40、⑥骨头煮好后,将切好的土豆和猴头菇放入汤中。

41、⑦将枸杞和浸泡的水一起加入到骨头汤中。

42、⑧盖上盖子,煮5分钟,加盐调味即可。

43、 4、清淡猴头菇纯素汤 【材料】猴头菇2个,姬松茸3个,桂圆3个,枣3个,绿豆芽适量,盐适量。

44、 【做法】①取2个猴头菇,大约30克,加水,泡发,挤干水份,换水,再浸泡、清洗,反复多次,以减少猴头菇的苦味。

45、②用剪刀剪掉猴头菇的老根,把泡发后的猴头菇撕成小朵。

46、③把姬松茸洗净泡发好,红枣、桂圆干洗净。

47、④把所有食材放入电炖锅,煮到猴头菇软烂如豆腐,加入绿豆芽略煮。

48、⑤加适量盐,完成。

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