您好,今天蔡哥来为大家解答以上的问题。饺子馅的做法和配料素馅，饺子馅的做法和配料相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、烹调方法　　饺子的烹调方法，主要是煮，蒸、烙、煎、炸，烤 　　蒸饺之制作 　　【和面】：多用开水烫面。

2、余同饺子皮的和面方法。

3、 　　【做馅】：菜的水份可以大些。

4、不宜作水饺馅的菜，如西葫芦，可作为蒸饺馅。

5、 　　【蒸】：冒大气后20分钟可出锅。

6、 　　煎饺之制作 　　当因饺子包的太多而一次吃不完，留着下餐再吃的时候，可以改用煎的方式，其味亦甚佳。

7、习惯上人们都会用食用油把饺子煎热。

8、不过近年饮食潮流崇尚健康，多油的食物不太受欢迎。

9、其实单单隔水煎，或用上汤代替食用油来煎饺子，口味也很好。

10、煎饺也称作锅贴。

11、 皮的制作方法　　1．和面：最常见的是小麦粉，有的地方用荞麦粉。

12、用凉水。

13、面与水的比例：四碗面，一 鲜美丰富的饺子馅料碗水。

14、在盆中揉成面团后，放置20分钟，让面团“饧饧”（水充分的渗入面粉颗粒）。

15、如果水偏多，则和好的面偏软容易包，但煮的时候易破；反之如果水偏少，面硬，擀皮费事，包亦费劲。

16、好的口感一般要求面要和得硬一些，有软饼硬饺子之说。

17、 　　2．制皮： 　　【擀】：把饧好的面团放在案板上，搓成直径2-3厘米的圆柱形长条。

18、把柱条揪（或切）成长约1.5厘米左右的小段——剂子。

19、把剂子用手压扁。

20、再用擀面杖擀成直径适度（4-7厘米）的、厚约0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的饺子皮。

21、擀皮时，案板上要撒些干面（浮面），以防粘到板上。

22、由于擀皮相当花时间，今日许多手工面店都有出售机器做好的饺子皮。

23、使用机制饺子皮通常须用手蘸水方能捏合。

24、 　　【捏】：用擀面杖擀饺子皮似乎是城市文化的一部分。

25、在乡村地区，大多采用手工捏的方法。

26、捏时，先将剂子揉成扁圆形，然后一边用双手手指捏压，一边旋转。

27、捏成后，皮呈碗状（而擀的皮呈平面状），且所带干面较少，所以更易包。

28、缺点是捏皮比擀皮耗时多。

29、 馅的做法　　饺子馅主要分肉馅、素馅、荤素馅，买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下，然后加入葱花，姜末，花椒面或五香粉，味素，盐，少量酱油，料酒之类的，不嫌腻的话还可以加些植物油，但如果肉馅够肥，就可以省了，之后朝一个方向搅拌均匀，后调节咸淡。

30、喜欢的话还可以加香油，看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了。

31、还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。

32、 　　鸡肉冬笋馅 　　【原料】：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。

33、 　　【做法】：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。

34、将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。

35、 　　鱼肉韭黄馅 　　【原料】：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。

36、 　　【做法】：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。

37、将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。

38、取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。

39、 　　如何调出嫩滑的肉馅：五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。

40、如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。

41、搅拌均匀。

42、然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。

43、如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。

44、记住每次加水都要少，要分几次加。

45、这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

46、 　　青菜猪肉馅：青菜剁碎，和调好的肉馅混合。

47、 　　胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。

48、 　　香菇肉馅：新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。

49、 　　香菜饺子馅 　　【原料】：香菜250克，猪肉馅150克。

50、 　　【辅料】：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。

51、 　　【做法】：香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。

52、2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。

53、3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。

54、 　　【提示】：香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。

55、2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。

56、 　　西瓜皮饺子馅 　　具体做法是这样的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料，最后加入虾仁（不用太多），这样的饺子馅就做好了。

57、做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。

58、我这个西瓜皮不是切丝而是切碎，前面的做法大致也是用盐腌制，拌入肉馅（与正常饺子馅做法无异），这样做成的饺子特别爽口。

59、 　　茴香饺子 　　【材料】：（1）冷水面团1份（约2杯面粉量）（2）茴香1把、猪肉馅375克调味料酒1大匙、酱油2大匙、盐小半茶匙、清水2大匙、麻油4大匙 　　【做法】：1.面团分小块，擀成饺子皮。

60、2.茴香洗净，摘下菜叶切碎，肉馅再剁细，先和所有调味料调匀，再拌入茴香调成馅料。

61、3.每张饺子皮包入馅料少许，捏成饺子，放入开水中煮至浮起，反复点水两次后，即可捞出食用。

62、 　　番茄鸡蛋饺子馅 　　【主料】：熟鸡蛋（炒）300克、西红柿300克； 　　【调料】：葱8克、姜5克、盐6克、糖5克、香油10克。

63、 　　【做法】：鸡蛋入油锅翻炒（要炒嫩些）2、西红柿切丁去掉最稀的水，（留种子类的浓汁）3、加调料，顺时针拌匀4、快速包水饺，以防出汁太多 　　韭菜虾仁饺子馅 　　【主料】：虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克 　　【辅料】：姜末适量，调味品适量 　　【做法】：将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油适量淹制20分钟以上，虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟（肉用老抽、虾仁用生抽哦）。

64、将韭菜切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。

65、哈哈！这么简单的水饺馅就好了，出来的水饺味道鲜美无比。

66、 　　炼油红糖蒸饺制法 　　【主料】：红糖，肥猪肉，淀粉 　　【做法】：肥肉过油，榨去脂肪，留渣待用 　　【和面】：多用开水烫面。

67、余同饺子皮的和面方法。

68、 　　将红糖，油渣加淀粉混合 　　烫面擀皮，包裹糖馅，捏成三棱状上锅蒸熟，乘热食用。

69、 　　【特点】：甜而不腻，滑而不粘，忌多食，难以消化。

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