您好,今天蔡哥来为大家解答以上的问题。腌制大蒜头的正确方法，怎样腌制大蒜头相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、一、糖醋蒜的腌法立夏后选个大、无伤的新鲜蒜，剪去蒜梗和须根，剥去外层粗皮，放入清水中浸泡5至7天，每天换水一次。

2、2、将泡好的蒜捞出，沥干水。

3、用50头蒜，1斤食盐的比例腌制三天，取出晾干。

4、3、然后以糖、醋、酱油、盐、水按1：2：2：1：4的比例配置，熬开晾凉，倒入盛蒜的缸内以刚没过蒜头为好。

5、4、两个月后，咬开蒜瓣，全部变红不辣为好。

6、酸中带甜，甜中微咸。

7、 二、四川泡蒜蒜头立夏前后采收，削去须根，剥去表皮2－3层，留假茎5厘米，洗净晾干。

8、2、在5斤水中加盐半斤，煮沸冷却，另外加花椒1钱、红辣椒2两、姜3两、酒3两，制成卤汁。

9、3、然后将整蒜头装缸或泡坛内，倒入卤汁，加盖封口。

10、4、一般常温下发酵一月可吃。

11、 三、家常咸蒜的腌法选大头无伤鲜蒜，最好是白皮蒜50头。

12、2、剥的只留一层皮，去根须和茎，用清水浸泡5天，捞出沥干。

13、3、盐、水按10：1的比例配置熬开，晾凉后倒入缸中，放进大蒜，以正好没过为好。

14、4、缸上盖个盘子或高粱盖垫，两个月后，蒜瓣发红没有辣味便可食用。

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