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凉粉怎么做视频教程(凉粉的制作方法)

来源:百科知识2023-12-22 22:40:38
导读 您好,今日明帅来为大家解答以上的问题。凉粉怎么做视频教程,凉粉的制作方法相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、凉粉制作...

您好,今日明帅来为大家解答以上的问题。凉粉怎么做视频教程,凉粉的制作方法相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、凉粉制作方法 主 料: 淀粉(红薯、马铃薯、豆类淀粉均可) 做 法: 将1公斤淀粉加10公斤水放入锅中,边搅拌边加热,搅至汁液变粘稠时,加入30克明矾和少量食用色素,搅匀后熬煮片刻,当搅动感到轻松表明已熟,可出锅倒入事先准备好的容器,冷却后即成。

2、2、将1公斤淀粉和温水2公斤,明矾粉20克,调和均匀后,冲入1.5公斤沸水,边冲边搅,使淀粉熟化,再倒入事先准备好的容器,冷却后即成。

3、3、将大米、豌豆各0.5公斤分别用清水泡涨后沥干,各加清水0.8公斤,磨成浆,磨得越细越好,豆浆需滤去豆渣。

4、另取豌豆粉0.5公斤,用少量清水调匀.取大锅一口,加放清水5公斤,再加入明矾粉25克和少量食用色素搅匀,煮沸后倒入豆浆。

5、米浆和豆浆放在一起,用微火加热,搅动至熟,离火倒入容器中,晾凉即成凉粉。

6、 绿豆凉粉加工的做法(1)制取淀粉:将绿豆用清水洗净,盛在大缸中浸泡一昼夜使其吸足水分。

7、用磨将浸好的绿豆磨碎,磨时按每100kg绿豆加入400kg清水,磨成稀浆。

8、把磨好的豆浆装入大缸,兑入清浆,充分拌匀,静置。

9、使淀粉明显沉降。

10、几小时后,将上层清水层除去,将中间的毛粉层取出装入第二个缸中,加入清浆,充分搅拌,使淀粉沉淀。

11、静置沉降后,再按上法将毛粉层盛入第三个缸中,加清浆搅拌,沉降。

12、直至毛粉中无淀粉沉降为止。

13、撇除上面清水,取出沉淀的淀粉,用细筛或沙布过滤除去碎渣。

14、过滤时加入清水和清浆反复冲滤。

15、滤出液再装入缸中沉淀。

16、除去上面清水,取出沉淀的湿淀粉装入布袋中沥出水分,即为绿豆淀粉坨。

17、(2)冲制:取10kg绿豆淀粉,捣成碎面。

18、无疙瘩、颗粒。

19、然后加入温水20kg,明矾40g,搅拌均匀至粘稠状。

20、取沸开水45kg,迅速冲搅,使之均匀熟透。

21、冲熟后迅速倒入一定规格的箱套中,拉平表面,与做豆腐相似,静置,使其冷却成冻。

22、(3)切块:冲糊成冻后,翻扣在清洁的板框中,按规格用刀切成块即为成品。

23、也可在出售时根据消费者需要分割。

24、制作时应保持箱套平滑,取箱套时可往箱套中加些冷水。

25、一般5kg淀粉可制作凉粉10kg。

26、也可制粉丝、粉皮。

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