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下厨房广式月饼的做法(2024年广式月饼的做法及配方)

来源:百科知识2024-02-05 18:18:08
导读 今天芳芳来为大家解答以上的问题。下厨房广式月饼的做法,2024年广式月饼的做法及配方相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、...

今天芳芳来为大家解答以上的问题。下厨房广式月饼的做法,2024年广式月饼的做法及配方相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、制作月饼   制作转化糖浆   500克糖,50ml柠檬汁,170ml水,熬煮到600克。

2、15天后可以使用。

3、   枧水的配制:   纯碱粉5克,水15克,混合一夜后再过滤方可使用   面粉100克 糖浆76克 吉士粉:7克 枧水:2克 花生油:26克   1比4包入馅料   把松弛好的皮料分割成每个15克的面剂;馅料分割成每个47克的馅团;   制作时将皮料用掌心压成扁圆形,中心放入馅;包的时候如果沾手可带少许面粉进行包裹,注意不要漏出馅来;放入铺有高温纸的烤盘;用月饼压模工具进行压模,要求花纹清晰;成型后用喷壶在月饼的表面喷上少量清水以防结成白斑。

4、   放入炉内进行烘烤;上火温度:230℃、下火温度:180℃、大约烘烤17分钟;在烘烤7分钟左右,月饼表面定型时,取出月饼冷却到50℃,刷两遍蛋液;刷完蛋液后再次入炉烘烤,上火温度:200℃、下火温度:180℃ 、大约烘烤10分钟 ;等到月饼表面呈金黄色时出炉。

5、冷却后还要刷上光亮剂增亮;这样广式伍仁月饼就制作完成了;   五仁馅的做法。

6、   用料:花生仁100克  核桃仁100克          瓜子仁100克  松子仁100克         芝麻仁100克  冰糖50克         白糖350克    猪油150克         青红丝50克  糕粉100克   制法:1,将花生仁,核桃仁,瓜子仁,            松子仁,芝麻仁分别烤熟。

7、         2,将烤熟的花生仁,核桃仁            与冰糖分别擀碎。

8、         3,将擀好的花生仁,核桃仁,            冰糖同瓜子仁,松子仁,            芝麻仁,白糖,猪油,青红丝            熟面粉和在一起,揉搓均匀即可。

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