您好,今日明帅来为大家解答以上的问题。腊肉的做法家常做法,腊肉的做法及配料相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、一、制作温度: 制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。
2、 二、选料: 猪臀部的肉,带皮,肥瘦相连(半肥半瘦)。
3、 2、配料:(按照10KG猪肉考虑)盐300g,花椒200g,八角150g,茴香150g,丁香30g,山奈75g,香叶30g,上述配料炒香碾磨成粉状。
4、姜200克拍破,甜面酱100g,料酒500ML。
5、配料混合均匀。
6、 3、熏料:锯末,新鲜柏丫,松枝若干 三、做法: 猪肉切成3~4CM厚的块状,洗净,配料均匀抹遍猪肉外表,将猪肉放入密闭容器腌制5天,每天翻动一次(使入味更均匀)。
7、 2、将肉上串穿一个洞,挂起来风干3~5天。
8、 3、在一金属筒(比如汽油筒去底和盖)内置入锯末并引燃,上盖松枝,再盖柏丫,在筒的上方放一个网状的架子,猪肉置于其上,如此熏制,直到猪肉表面变成黄色或黑色(我比较喜欢熏黑了的,松枝和柏丫的味道更重)。
9、 4、将猪肉,挂在通风良好的地方等腊肉干透,就算大功告成了。
10、 腊肉的保存时间比较长,一般可以保存3个月,如果密封或放冰箱,则更久。
11、熏制过的腊肉,密封保存一年以上没有问题。
12、你想吃哪种肉就把它用盐和酱等抹好,晾干后可以熏一下那就好了。
13、用料 五花肉盐生抽糖莲花白酒老抽自制腊肉的做法 让市场的阿姨把肉分成细条,割一个口子,然后穿上棉线。
14、我用了大概两斤半肉,加25g盐均匀抹在肉上,揉匀。
15、在阴凉处风干3个小时。
16、第一遍用生抽40g,25g糖,40g莲花白酒混合,倒在大盆里。
17、把肉放进去,揉匀腌渍12个小时。
18、偶尔翻动揉捏。
19、在阴凉处风干12个小时。
20、第二次腌渍的时候,用25g糖,30g生抽和10g老抽,40g莲花白酒拌匀,放入肉揉匀,再腌渍15个小时。
21、期间要偶尔翻动。
22、然后挂在阴凉干燥处风干至少3天,就可以吃了,可以用保鲜膜包起来冷冻,也可以就这么挂着。
23、 条肉,五花肉都行,一定要肥瘦相间,瘦肉太多就会很柴了,条肉洗干净,用高度白酒抹在肉上;2、依肉量,取适量的花椒,茴香,八角,盐,干锅小火炒热,盐的颜色略发黄即可。
24、(没有称重,随手抓的调料,记得别放油);3、放至微温的时候,将香料全倒在肉条上,给肉按摩入味,再加一些老抽上色也可以;4、冰箱冷藏腌制2天以上,放在通风的地方,阴干10天以上,闻到肉出香味就可以了。
25、有些地方腌制好以后,还用木屑或者其他可燃烧的地方产生烟来熏腊肉。
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