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家常小炒100大全窍门(2024年家常小炒6000例做法)

来源:百科知识2024-03-08 12:36:15
导读 今天芳芳来为大家解答以上的问题。家常小炒100大全窍门,2024年家常小炒6000例做法相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、家...

今天芳芳来为大家解答以上的问题。家常小炒100大全窍门,2024年家常小炒6000例做法相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、家常菜 麻婆豆腐  1.准备材料:豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。

2、   2.锅内加少许菜油,大火加热,油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。

3、 炒香。

4、   3.加入切成小块的豆腐。

5、改小火,煮沸。

6、   4.待豆腐熟后,改大火,加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。

7、待芡汁均匀附着后,关火,起锅。

8、   5.起锅,撒上花椒面,香喷喷,川味十足的麻婆豆腐上桌啦!   可乐鸡翅   原料:鸡翅中6-8个,可口可乐一小杯,辣椒粉少许,孜然少许(成粒的孜然,不要粉末的)。

9、   步骤:锅里放水,等水烧开后下鸡翅,鸡翅7成熟即可。

10、滤干水备用。

11、   油多放,用葱花和大蒜爆锅,下鸡翅,放孜然和辣椒粉,大火,炒炸,炸到皮略焦为最好。

12、   用勺子把多余的油撇出来,把可乐加进去,加盐和味精,一点水都不要放,等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。

13、  在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。

14、   最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。

15、   这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。

16、鸡翅香辣,酥到骨头里去了。

17、   回锅肉   原料:猪后臀尖,青蒜   辅料:豆瓣酱,豆豉,葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒, 开水下肉,煮20分钟左右,其中放葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒,撇去浮沫,待筷子能插入肉中,关火,泡5分钟,再出锅   青蒜拍一下,切斜刀段,肉切成大薄片,看你的刀功了,越薄越好   锅内放少许油,下白肉,煸炒,肥肉变的卷曲,透明后,把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的),下豆瓣酱,煸出红油,下豆豉,姜丝,青蒜,同炒。

18、这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。

19、   青蒜略变软,淋黄酒,就可以出锅了。

20、      红烧肉   炒锅洗净,烧热,下两汤匙油,放三、四汤匙白糖,转小火。

21、   前期准备:五花肉一块,切成一厘米见方的条状。

22、   2、不停地用炒勺搅动,使白糖溶化,变成红棕色的糖液,这也叫炒糖色。

23、   3、把切好的五花肉倒入,炒均匀,使每块肉都沾上糖色。

24、   4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许,烧开,再转小火烧二、三十分钟左右。

25、等汁挥发得差不多,加大火收汁。

26、   5、这就是做好的样子了   酸菜鱼   一般用草鱼或者黑鱼为好。

27、  2、洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜。

28、   3、剪去鱼翅...(晾干后做鱼翅也不错……哈哈)   4、将鱼切成段。

29、   5、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先:)   6、拆鱼骨。

30、鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步...   7、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右。

31、此处注意! 方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的~~   8、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清备用   9、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟~ 等待一会,嘿嘿   10、酸菜……………………翠花,上酸菜。

32、一包两包都可以,喜欢就多放点。

33、   1切酸菜,成段   12、锅中放油烧热,最好是大油,不过为了......还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开   13、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看,呵呵!   14、下入其他的鱼片,大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头,也可以不要鱼头的,省略...   15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酴菜鱼就大功告成了!   宫保鸡丁   材料:鸡脯肉·400 克 炸花生米·50 克 鸡蛋·1 个 大蒜·5 瓣 淀粉·适量 干辣椒·10 个   注:可酌情配料   调料 :食用油·500 克(实耗50 克) 香油·1 小匙 酱油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙白糖·1 小匙   味精· 小匙   做法   1.鸡肉洗净切丁,用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀;蒜洗净切末;   2.食用油入锅烧热,鸡丁下锅炸熟,捞起沥油;   3.锅中留油少许,爆香干辣椒、蒜,再下入鸡丁翻炒;   4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡,最后加入花生米炒匀即可。

34、   花生米一定要在菜起锅前下锅,以免长时间在锅内翻炒,影响花生米的酥脆感。

35、   水煮鱼   草鱼一条,片成。

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