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1、“曲蘖必实”(必须按配方如实投料)；“六必居”创业于明嘉靖九年（公元1530年）。
2、“六必居”原是一家酒铺。
3、“六必”作为字号，是由酿酒时六点必备的步骤而得来的。
4、即“黍稻必齐、曲蘖必实、湛之必洁、陶瓷必良、火候必得、水泉必香”。
5、这“六必”是为了保证酒的质量，以示佳酿之意。
6、“黍稻必齐”(粮食原料必须备齐)；“曲蘖必实”(必须按配方如实投料)；“湛之必洁”(浸泡酒曲必须洁净)；“陶瓷必良”(酒器必须优质)；“火候必得”(操作必须掌握适度)；“水泉必香”(必须用上好泉水).。
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