今天芳芳来为大家解答以上的问题。绿豆芽的属性和功效，2024年绿豆芽的营养价值相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、虽然很多的新闻媒体上都说现在市场上很多的绿豆芽都是催出来的，但是我们也不能因此就否定绿豆芽的营养价值，其实如果我们对市场上的绿豆芽不放心大可以自己在家发绿豆芽，那么下面编者就来和您具体的分享下吧!        绿豆芽的营养价值 　　1.绿豆芽热量较低，水分和膳食纤维较高。

2、 　　2.绿豆芽中除了含有在发芽过程中生成的维生素C以外，还含有原来豆中所含有的优质植物性蛋白和维生素B维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质。

3、 　　3.豆类发芽时在种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解，转化成自身生长所需的糖类和氨基酸，使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高。

4、 　　绿豆芽的功效与作用 　　绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，适用于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等患者，还能降血脂和软化血管。

5、 　　1.清热解暑 　　中医认为经常食用绿豆芽可清热解毒，利尿除湿，解酒毒热毒。

6、 　　2.消除紧张 　　具有保护肌肉、皮肤、血管的作用，消除紧张综合征。

7、 　　3.治疗口腔溃疡 　　绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。

8、 　　4.防治便秘 　　绿豆芽富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效。

9、 　　5.减少胆固醇的堆积 　　它有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。

10、 　　 　　绿豆芽的选购 　　消费者可以采用“一看二闻”的方法，看看豆芽的颜色是否特别雪白，闻闻有没有一些刺鼻的气味，特别雪白和有刺激味道的豆芽建议不要购买。

11、略显黄色，不太粗，水分适中，无异味，以6厘米左右的长度为最好。

12、茎部长而细、不易折断者次。

13、 　　自然培育的豆芽菜芽身挺直稍细、芽脚不软，脆嫩、光泽白，而用化肥浸泡过的豆芽菜，芽秆粗壮发水，色泽灰白。

14、 　　看芽根： 　　自然培育的豆芽菜，根须发育良好，无烂根、烂尖现象，而用化肥浸泡过的豆芽菜，根短、少根或无根。

15、 　　看豆粒： 　　自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝。

16、 　　看水分： 　　折断豆芽秆的断面是否有水分冒出，无水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡过的豆芽。

17、 　　闻气味： 　　如果豆芽大量使用了增白剂、“保鲜粉”等硫制剂，二氧化硫一定会超标。

18、拿一小把豆芽用开水烫一下，用鼻子闻一闻，如果有臭鸡蛋味则肯定含有大量的硫制剂，不可食用。

19、 　　绿豆芽适合人群： 　　一般人群均可食用 　　1. 特别适合坏血病患者、口腔溃疡、消化道癌症和减肥人士食用，嗜烟酒、肥腻者也适宜常吃; 　　2. 豆芽膳食纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人，不宜久食。

20、 　　绿豆芽食疗作用： 　　绿豆芽味甘、性寒，归心，胃经; 　　具有清热解毒，醒酒利尿的功效。

21、 　　绿豆芽做法指导： 　　1. 绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，以中和它的寒性，十分适于夏季食用; 　　2. 烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点; 　　3. 芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素C，口感才好; 　　4. 绿豆芽150～200克，煎汤，可解酒毒、热毒。

22、        如何自己在家发绿豆芽 　　准备： 　　因为绿豆芽的育芽过程是不能见阳光的，见了阳光，发出来的豆芽会变粉红色，吃起来也有苦味，所以需要准备一个不透明的大茶壶、水壶或者不透明的其它带盖容器。

23、 　　原料： 　　绿豆。

24、 　　做法： 　　绿豆先浸泡一夜，泡至绿豆膨胀(或上午出门前泡水，下午回家后就可以开始育芽了); 　　2、把泡好的豆子平铺一层在茶壶底部(不用太多，发起来会很多呢); 　　3、把水倒掉盖好盖子，放在温暖的地方就可以了，容器内是湿润的环境，绿豆从此刻起开始蕴育萌芽了(要让豆子有足够的湿度，但又不能让豆子泡在水中); 　　4、大约每隔4-6小时，就做一次用水清理的动作，记得：一律从茶壶的嘴注入干净的水，然后再从茶壶的嘴将水沥出，这样可以保证整个过程不见阳光(不要太过好奇总是掀开盖子看哦); 　　5、绿豆发芽很快，第一天，绿豆会冒出小小的点，第二天大概会有2-3cm长，发到第四天就差不多可以收成了。

25、 　　关于绿豆芽的营养价值的相关内容小编就先为大家分享到这里了，希望以上的内容可以对您有所帮助。

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