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凉拌菜的调料配方视频(2024年凉拌菜的调料配方)

来源:百科知识2024-04-12 18:36:15
导读 今天芳芳来为大家解答以上的问题。凉拌菜的调料配方视频,2024年凉拌菜的调料配方相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、1.拌...

今天芳芳来为大家解答以上的问题。凉拌菜的调料配方视频,2024年凉拌菜的调料配方相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、1.拌绿豆芽原料:绿豆芽二斤、黄瓜二两调料:精盐五钱、葱丝二钱、姜丝二钱、醋五钱、香油一钱做法:将绿豆芽拣去杂质洗净,入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软),捞出控去水2、黄瓜洗净直刀切成片,再切成细丝,撒上精盐,加入葱丝、姜丝拌匀,最后浇上醋、香油盛盘即好,如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝2.拌葱头原料:葱头500克辅料:青红辣椒三个调料:酱油15克、陈醋15克、精盐25克、香油2克做法:将葱头剥去老皮洗净,直刀切成片,再改刀切成粗丝或小块2、辣椒直刀切成丝共装盘内,然后拌上精盐、酱油、陈醋,最后滴上香油,搅拌匀即好3.拌卷心菜原料:卷心菜500克调料:酱油25克、香油2.5克、白糖5克、食盐1克做法:将卷心菜剥去外帮洗净,直刀切成一寸长、半寸宽的碎段2、入开水中煮两三分钟捞起,不可过度,沥去水放在碗中3、将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。

2、除此,还可加入虾米、香干、青红辣椒丝,调以醋,做成糖醋味卷心菜4.黄瓜拌虾片原料:虾两对、黄瓜一节辅料:青菜叶三棵调料:青蒜两棵、酱油25克,香油5克,陈醋10克、水泡木耳10克做法:对虾脱皮,入开水锅里煮熟,捞出晾冷2、黄瓜洗净,直刀切成半圆片;青蒜苗、青菜叶拣洗净,直刀切成段,全部放在案上待用3、时将冷虾推切成片,再行装盘和调味4、盘的次序是:先用青菜叶铺底,接着将虾片摆成花样(可自选),上层将黄瓜片、青蒜苗摆上,撒上水木耳,倒入酱油、香油、陈醋即好5.麻酱拌豆角原料:鲜豆角250克调料:芝麻酱100克、精盐五钱、味精十粒、花椒油五钱、姜末三钱做法:把豆角抽筋,折断,洗干净,在开水锅里焯熟,后用凉水浸泡,捞出控去水,放在调盘里2、把芝麻酱用冷开水调成糊状,把花椒油烧热,加入精盐、味精、姜末浇在豆角上,拌匀即可装盘6.肉丝拌粉皮原料:猪肉(瘦)150克、绿豆粉皮二张调料:食油25克、酱油15克、香油2.5克、醋10克、芥末2.5克、盐5克、麻酱25克、味精十粒做法:先将猪肉洗净,片成片再切成细丝2、粉皮泡软后也直刀切成丝,入开水锅里煮一下,捞出放入凉水里,沥控水分,盛入盘里,用筷子搅散3、将炒锅置旺火上,倒入油烧热,随即将肉丝入锅煸炒,加一钱酱油,待肉色变色盛在粉丝上、浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁,最好淋上麻酱即成7.拌韭菜原料:鲜韭菜2斤调料:食盐25克、花椒10粒做法:将韭菜拣好洗净,直刀切成寸段2、拌上食盐、花椒,放入盆里加盖,腌两三天即可食用8.拌香黄豆原料:黄豆2斤调料:食盐50克、酱油50克、黄酒25克、五香粉25克、葱花10克做法:将虫咬破烂的黄豆拣去洗净,倒入锅里,加水浸住豆面,倒入五香粉(也可加一钱灵云香)2、上旺火煮一刻钟左右,移至小火焖煮,这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料3、紧盖锅盖焖至豆皮发胀,汤成浓汁时起锅,晾冷装盘、吃时可撒些葱花、滴几点香油、其味更香9.麻辣粉丝原料:粉丝300克调料:白糖25克、酱油50克、辣椒油25克、醋15克、花椒粉5克、味精5克做法:先将粉丝用开水泡软,切成二寸长的段放盘内2、用碗一只,放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱,调成卤汁,浇在粉丝上,撒上花椒粉,淋入辣椒油,拌匀即成10.拌粉皮原料:好粉面250克辅料:黄瓜100克调料:清水3斤、芝麻酱25克、芥末15克、辣椒油25克、香油10克、调和油400克做法:将粉面加入清水打成浓汁,上火熬成糊状2、熬好后摊在木板上,薄厚要均匀,凉冷后卷起,切成宽条盛盘3、撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤,滴入香油即成11.拌芹菜原料:鲜嫩芹菜2斤调料:精盐25克、香油2.5克、特醋15克、酱油15克做法:将芹菜摘叶拣净,削去毛根,洗净2、切成五分长节,入开水锅里焯一下,之后撒上精盐拌匀3、食用时浇上酱油、特醋、香油,也可浇入花椒油其味更长。

3、醋不可早放,否则菜会变黄12.茄汁芹菜原料:嫩芹菜500克、茄汁100克调料:精盐10克、食油50克、白醋5克做法:选鲜嫩芹菜,摘去叶、根洗净,用刀把梗部顺直剖开,投入开水锅中,见水再开时捞出,沥水后切成一寸长的段,加入精盐、味精放盘内2、锅放炉火上,放入食油烧热,加入茄汁、白糖、醋和水适量,烧开后浇在芹菜上即成。

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