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鲶鱼做法大全家常做法大全视频(2024年如何做鲶鱼好吃呢)

来源:百科知识2024-10-14 02:51:08
导读 今天芳芳来为大家解答以上的问题。鲶鱼做法大全家常做法大全视频,2024年如何做鲶鱼好吃呢相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧...

今天芳芳来为大家解答以上的问题。鲶鱼做法大全家常做法大全视频,2024年如何做鲶鱼好吃呢相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、鲶鱼怎么做好吃---酸甜鲶鱼 原料: 鲶鱼一尾约重500克,鹌鹑蛋20个,冬笋25克,青椒25克,葱头25克,花生油1000克(约耗50克),香油25克,精盐4克,味精2克,蕃茄酱80克,湿淀粉100克,鲜汤250克,绍酒40克,生姜20克,葱段少许。

2、 制法: 将鲶鱼用60摄氏度的水烫杀,刮净黑膜去皮,将鲶鱼破肚皮去内脏、头尾。

3、片下鲶鱼肉,切成1.5厘米的片。

4、鹌鹑蛋煮熟去壳。

5、水发冬笋,青椒,葱头分别切成片,姜切末。

6、 2、炒锅置旺火上,放入花生油烧至五成熟,随即推入鲶鱼片稍爆后,起锅沥净油。

7、原锅留底油,放火上烧热,放入葱头、青椒、冬笋略煸炒,待透出香味时,加入鲜汤、蕃茄酱、料酒、精盐、味精、用湿淀粉勾成厚芡,立即投入爆熟的鲶鱼片,在锅内颠翻几下,淋香油,撒上葱段盛盘 。

8、 3、原锅置中火上,放鲜汤,精盐,味精,鹌鹑蛋,烧入味,用湿淀粉勾玻璃芡汁,淋香油,盛入鱼片周围即成。

9、 特点:色泽红亮,鲜咸适中,略带酸甜。

10、 鲶鱼怎么做好吃---百花五彩鲶鱼丝 原料: 净鲶鱼肉250克,虾仁150克,熟瘦火腿15克,鸡蛋清5只,鸡蛋皮50克,净冬笋50克,芹菜梗25克,水发香菇100克,面包60克,胡萝卜、香菜叶少许,猪油1000克(约耗100克),白醋5克,味精2克,淀粉40克,白胡椒粉1克,葱段10克,精盐3.5克,姜米55克,姜葱水少许。

11、 制法: 将净鱼肉洗净切成丝,用清水浸漂,沥干水分入碗,下精盐2.5克,淀粉30克,蛋清3个拌匀上浆。

12、火腿、香菇50克,冬笋、芹菜梗、鸡蛋皮分别切成丝。

13、将虾仁洗净,把虾仁放猪肉用刀剁成茸。

14、水发香菇50克切成细丝。

15、胡萝卜用梅花刀横切成小梅花形。

16、面包切成小扇形薄片10片。

17、 2、将虾茸放碗内,加入鸡蛋清1只,盐1克,味精1克,葱姜水少许,搅拌均匀成馅。

18、将虾馅放在面包上,以面包为托将虾茸抹平,上面用胡萝卜梅花,香菜叶,细香菇丝点缀成花卉蒸熟待用。

19、 3、取碗,用蛋清1只,味精、白醋、白胡椒粉、葱段、姜米,兑成芡汁。

20、 4、炒锅置旺火上,放入猪油1000克,烧至4——5成熟,将鱼丝倒入锅中,扒散出锅沥油。

21、原锅置旺火上,投入姜米炝锅,放入兑好的芡汁,将五种细丝倒入,颠翻出勺,淋入香油,起锅装盘。

22、盘边四周摆放百花虾扇点缀即成。

23、 特点:五彩缤纷,鱼丝细腻,鲜嫩爽口。

24、 鲶鱼怎么做好吃---干辣酱鲶鱼条 原料: 鲶鱼中段肉200克,干椒5克,冬笋50克,青椒50克,葱姜蒜各20克,鸡蛋清1只,香菜叶15克,色拉油75克,料酒10克,盐4克,味精5克,葱姜蒜各20克,香油10克,豆瓣酱5克。

25、 制法: 酱鲶鱼肉切成6厘米长的条,放入清水中浸泡片刻,捞出控干水分,拌入少各许盐,用鸡蛋清,淀粉少许上浆待用。

26、冬笋、干辣椒、青椒分别切成3厘米长的条,葱切成丝,姜蒜切成片。

27、料酒、盐、淀粉,味精、香油调成芡汁。

28、 2、炒锅上火烧热,放入色拉油,烧至四成热,放入鲶鱼条滑散,同时放入冬笋、青椒、待鱼条变色时倒入漏勺沥去油。

29、锅复上火留少许底油,放入干辣椒,豆瓣酱、葱、姜、蒜炒出香辣味和红油。

30、放入鲶鱼条、笋、青椒等烹入芡汁,颠翻几下,出锅装盘,用香菜叶点缀即成。

31、 特点:色泽美丽,香味适口。

32、 鲶鱼怎么做好吃---果味鲶鱼片 原料: 净鲶鱼肉350克,罐装菠萝10片,罐装荔枝8颗,芹菜末50克,胡萝卜丁50克,白糖75克,黄油25克,玉米淀粉,白葡萄酒,料酒,醋,葱,味精,胡椒粉,色拉油,蛋油,鸭清汤各适量。

33、 制法: 将200克鲶鱼肉洗净,片成柳叶片,加蛋清,水淀粉挂糊,待用。

34、另将余下150克鲶鱼肉,也片成柳叶片,用盐、胡椒粉,葱琳腌渍入味,待用。

35、 2、炒勺放色拉油,烧五成熟时,放入腌渍入味的鲶鱼片。

36、炸成金黄色至外焦里嫩,出勺,控油。

37、 3、焖锅内放入鸭清汤,芹菜末、盐、白葡萄酒及炸黄的鲶鱼片入盘,锅内留菜汁。

38、 4、捞出菠萝片。

39、用罐头糖水和玉米粉拌匀,倒入菜锅内烧开,熬浓后放黄鱼,倒入菜汁锅内烧开,浇在放在盘中一边的鲶鱼片上。

40、 5、净锅,烧热放少许色拉油,煸炒,葱姜末,再放入鸭清汤烧开放盐,醋,味精,再放入用蛋淀粉挂糊的白鲶鱼,煨熟放荔枝,煨浓汁,出锅放入盘另一边。

41、 6、盘中间放胡萝卜丁,分隔即成。

42、 特点:双色双味,香郁鲜美。

43、 鲶鱼怎么做好吃---鲶鱼炖豆腐 原料: 鲶鱼600克,豆腐500克,香菜15克,鲜啤酒50克,大料、陈皮、精盐、鸡精、味精、葱、姜块各适量,清鸡汤800克。

44、 制法: 1.将鲶鱼宰杀去内脏后烫洗净,切成6厘米长的段,入沸水锅中汆烫一下捞出。

45、 2.豆腐切成4厘米见方、1.5厘米厚的片,入沸水中汆一下捞出,与鲶鱼一同放入沙锅中,加入除味精以外的全部调料,旺火烧开后改小火炖1小时左右。

46、3.拣出葱、姜、大料、陈皮不用,加入味精,撒上香菜即可。

47、 鲶鱼怎么做好吃---大蒜烧鲶鱼 原料: 鲶鱼、青、红柿椒、蒜瓣、干红辣椒、花椒、姜、葱、白糖、酱油、醋、料酒、盐、鸡精、食用油、清水 做法:    将鲶鱼宰杀洗净切成段,用少许盐腌5分钟,青红椒切成丁;   2、 坐锅点火放油,油热后将蒜瓣、干红辣椒倒入锅内,蒜瓣炸至金黄色放入鲶鱼翻炒,加入料酒、酱油、白糖、姜末、花椒、葱段、醋、少许清水焖5分钟,再放入红辣椒丁、鸡精即可。

48、   特点:肉嫩味醇、蒜香浓郁 鲶鱼怎么做好吃---鲜炖鲶鱼 1.鲶鱼切成大段儿. 2.锅烧热,放油少许,下葱段,姜片,拍烂的蒜瓣,略炒. 下3-4勺豆酱(辣豆酱,黄豆酱都可以),炒出香味. 3.现在往锅里加水,把鱼块放进去,加盐,料酒,酱油,一点糖,少许蚝油(没有也没关系). 爱吃辣的,可以辣椒. 闷上盖子,炖半小时就足够了. 4.出锅的时候,撒绿绿的葱花在上面. 色,香,味俱佳!! 注意事项: 水不要加的太多,鱼块基本上淹住就可以了. 汤不要收干,留少许汤. 成菜是鱼下面有一些汤的. 9》软烧仔鲢(鲢鱼就是鲶鱼.仔鲢:小鲶鱼,长约20厘米) "软烧"是川菜烹鱼的一种方法,鱼不码芡,不用油炸,将净鲜鱼直接放入汤中,用小火烧制而成. 此法烹鱼,既能使鱼肉入味,食之滋味鲜美,又能保持鱼肉细嫩. 成菜色泽红亮,细嫩鲜香;蒜香浓郁,咸鲜中略有辣甜,辣酸的回味. 原料:仔鲢5尾(约750克),独蒜100克,郫县豆瓣40克, 白糖10克, 醋10克, 姜末5克, 葱花15克, 酱油30克, 湿淀粉5克, 绍酒40克, 味精0.5克, 川盐2克, 肉汤400克, 熟菜油100克. 制法: 1. 将净鲢鱼鱼背脊横斩2-3刀,斩开不斩断,抹上川盐. 郫县豆瓣剁细. 2.炒锅置火上,下熟菜油烧至七成,放入独蒜稍炸一下捞出,再放入豆瓣,姜末,炒出香味, 掺肉汤,放入鲶鱼,绍酒,独蒜,白糖,酱油, 将锅移至小火烧至蒜烂鱼入味时,将鱼拨入盘中,再将炒锅中的原汁放入醋,味精,葱花,用湿淀粉勾芡,浇在鱼身上即成. 鲶鱼怎么做好吃---大蒜鲜鱼皮 “大蒜鲜鱼皮”是笔者在北方某酒楼事厨时创制的一款菜肴。

49、当时酒楼胖头鱼肉的消耗量极大,以至于每天都要剩下许多鱼皮,但又因无法处理而白白扔掉。

50、笔者出于让原料物尽其用,从而降低菜肴成本、为酒楼增加收益的考虑,在经过一番试验后,创制出了这款“大蒜鲜鱼皮”。

51、下面就介绍它的制法。

52、 原料: 新鲜(鲶鱼)胖头鱼皮500克 大蒜100克 泡辣椒30克 郫县豆瓣20克 姜末10克 葱末30克 番茄酱25克 蚝油20克 香菜梗30克 精盐、胡椒粉、花雕酒、味精、白糖、老抽、花椒水、红油、香油、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量 制法: 1 鱼皮洗净,切成4厘米长、5厘米宽的块,用精盐、胡椒粉、花雕酒腌渍片刻,再加入水淀粉抓匀上浆;大蒜去皮;泡辣椒、郫县豆瓣均剁细;香菜梗切碎。

53、 2 炒锅置火上,放入色拉油烧至六七成热,随即下入鱼皮炸至色呈淡黄时,捞出沥油;接着将大蒜下入锅中炸至色黄紧皮时捞出。

54、 3 锅留底油,投入姜末、葱末、泡辣椒和郫县豆瓣炒香出色,再下入番茄酱、蚝油炒散,放入鱼皮,烹入花雕酒,掺入鲜汤,放入大蒜,调入精盐、白糖、老抽和花椒水,用大火烧开后转用小火烧熟,离火。

55、 4 用筷子将大蒜从锅中夹出,放入蒸碗内垫底,再将鱼皮夹起放在大蒜上,然后将锅中汤汁滤去料渣,浇在碗中鱼皮上,用一平盘将蒸碗盖住,入笼屉稍蒸后取出,滗出蒸汁,将菜肴翻扣于圆盘中。

56、 5 炒锅重上火,将滗出的蒸汁倒入锅中,烧沸后调入味精并用水淀粉勾薄芡,淋入红油、香油,最后撒入香菜梗,推匀起锅浇在盘中菜肴上,即成。

57、 特点:鱼皮鲜嫩,蒜香浓郁,味道醇厚。

58、 注意: 1 鱼皮上最好带一点儿肉,以增加肥糯的口感。

59、 2 因为此菜要经过烧、蒸两道工序,所以鱼皮烧至七八成熟时即可。

60、而且烧的时候火要小一点,汤要宽一点。

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