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淀粉结构的主要研究技术(2024年淀粉结构)

来源:百科知识2024-10-18 14:06:11
导读 今天芳芳来为大家解答以上的问题。淀粉结构的主要研究技术,2024年淀粉结构相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、1,直链淀...

今天芳芳来为大家解答以上的问题。淀粉结构的主要研究技术,2024年淀粉结构相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、1,直链淀粉经熬煮不易成糊冷却后呈凝胶体,其大分子结构上,葡萄糖分子排列整齐。

2、支链淀粉易成糊其粘性较大,但冷却后不能呈凝胶体,结构上,葡萄糖分子排列不整齐。

3、 2,直链淀粉遇碘-碘化钾溶液显蓝色,支链淀粉则显紫色。

4、支连淀粉比支连淀粉有更大的粘性。

5、直链淀溶解性比支链淀粉大,直链淀粉的单糖间通过а—1,4糖苷键连接,直链淀粉除а—1,4糖苷键连接外,还有а—1,6糖苷键连接。

6、它们遇到淀粉显现的颜色也有所不同。

7、补充: 3,淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。

8、直链淀粉含几百个葡萄糖单元,支链淀粉含几千个葡萄糖单元。

9、在天然淀粉中直链的约占22%~26%,它是可溶性的,其余的则为支链淀粉。

10、当用碘溶液进行检测时,直链淀粉液呈显蓝色,而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色。

11、原因是:具有长螺旋段的直链淀粉可与长链的聚I3 - 形成复合物并产生蓝色。

12、直链淀粉-碘复合物含有19%的碘。

13、支链淀粉与碘复合生成微红-紫红色,这是因为支链淀粉的支链对于形成长链的聚I 3 - 而言是太短了。

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