扣肉是一道经典的中式菜肴，其口感酥烂，肥而不腻，深受食客喜爱。下面介绍一种比较正宗的扣肉做法——梅菜扣肉。

首先，需要准备以下食材：带皮五花肉一块、梅干菜适量、姜片、葱结、料酒、老抽、生抽、白糖、盐、鸡精、食用油等。

制作步骤如下：

1. 将五花肉洗净，放入锅中，加入足够的水，放入姜片、葱结和料酒，大火煮开后转小火煮30分钟，煮至肉质断生，捞出沥干水分。在肉皮上均匀涂抹老抽，晾干备用。

2. 梅干菜提前泡发，洗净盐分，切碎备用。

3. 锅内放入食用油，烧至7成热时，将五花肉皮朝下放入锅中，炸至肉皮变成棕红色并起小泡，捞出沥干油，放凉后切成薄片。

4. 将切好的肉片放入碗中，加入生抽、老抽、白糖、盐、鸡精等调料，拌匀后腌制10分钟。

5. 将腌好的肉片皮朝下码入碗中，上面铺上梅干菜，压实。

6. 将碗放入蒸锅中，大火蒸2个小时，或者高压锅蒸30分钟，直至肉质酥烂。

7. 蒸好后取出，将碗中的汤汁倒出，将扣肉倒扣在盘子中，淋上倒出的汤汁即可上桌享用。

制作梅菜扣肉时，需要注意火候的掌握，炸肉皮时要小心热油飞溅，蒸制时间要足够，以确保肉质酥烂。此外，梅干菜的咸淡程度不一，可根据个人口味适量调整盐量。这样一道正宗的梅菜扣肉就完成了，希望您能够喜欢。