爆炒虾爬子是一道简单又美味的海鲜佳肴，尤其在沿海地区非常受欢迎。虾爬子，又称皮皮虾或虾蛄，其肉质鲜美，营养丰富。下面将为您详细介绍如何制作这道菜。

准备材料

- 新鲜虾爬子500克

- 大蒜4瓣（切片）

- 生姜一小块（切丝）

- 青红椒各一个（切段）

- 葱一根（切段）

- 盐适量

- 生抽适量

- 料酒适量

- 白胡椒粉少许

- 食用油适量

制作步骤

1. 清洗处理：首先将新鲜的虾爬子洗净，去除头部和尾部的尖刺部分，以免烹饪时伤手。可以用厨房剪刀帮助处理。

2. 腌制：将处理好的虾爬子放入碗中，加入少量盐、白胡椒粉和料酒，搅拌均匀后放置一旁腌制10分钟，让虾爬子入味。

3. 准备辅料：同时，准备好大蒜、生姜、青红椒和葱等辅料，切好备用。

4. 热油快炒：锅中倒入足够的食用油，烧至五成热时，先下入大蒜片、生姜丝快速翻炒出香味，再加入腌制好的虾爬子，大火快炒至虾爬子变色。

5. 调味：待虾爬子变红后，加入生抽调色调味，再加入青红椒段和葱段，快速翻炒几下，使所有食材充分混合。

6. 出锅装盘：最后，当虾爬子完全熟透，且调料均匀附着于表面时，即可关火，盛出装盘。

小贴士

- 炒虾爬子时火候要大，时间不宜过长，以免虾肉变老。

- 可根据个人口味调整辣椒和调料的使用量。

- 为了保持虾爬子的鲜嫩口感，在腌制过程中尽量不要加太多水分，以免影响口感。

按照上述步骤操作，一道色香味俱全的爆炒虾爬子就完成了。它不仅味道鲜美，而且营养丰富，是家庭聚餐或是朋友聚会时的理想选择。希望您能尝试制作，并享受美食带来的快乐！