开设一家饭店，无论是大型的餐饮企业还是小型的特色餐馆，在正式营业之前，都需要取得一系列的许可证和批准。这些许可和批准的类型可能会根据所在国家或地区的具体法律法规有所不同，但通常包括以下几个主要方面：

1. 营业执照

这是最基本的法律文件，证明您的企业是合法经营的。您需要向当地工商行政管理部门申请。

2. 食品经营许可证

由于饭店直接涉及食品的加工与销售，因此必须获得由当地食品药品监督管理部门颁发的食品经营许可证。这要求您的厨房设施符合卫生标准，并且员工需持有健康证明。

3. 环保审批

根据地方环保法规，可能还需要通过环境影响评估，确保餐厅的运营不会对周边环境造成污染。这可能包括油烟排放、噪音控制等方面。

4. 消防安全证明

饭店作为人员密集场所，消防安全至关重要。您需要按照国家或地区消防局的要求进行装修设计，并通过消防验收。

5. 卫生许可证

除了食品经营许可证外，某些地区还可能要求单独的卫生许可证，以确保餐厅环境清洁，避免食源性疾病的发生。

6. 其他可能需要的证书

- 税务登记证：向税务局办理税务登记，依法纳税。

- 排污许可证（如果适用）：对于产生废水废气等污染物的企业，还需申请排污许可证。

办理流程

1. 前期准备：了解并收集所有必要的资料和文件。

2. 提交申请：前往相关部门提交申请表及相关材料。

3. 现场检查：相关机构会派人到现场进行实地考察，确认是否符合规定标准。

4. 领取证书：审核通过后，即可领取相应的许可证件。

开办饭店是一项复杂的工作，除了上述提到的证件外，还可能涉及到其他方面的法律规定。因此，在开始筹备之前，建议咨询专业的法律顾问或相关政府部门，确保所有手续齐全，合法合规地开展业务。