跳水兔，又称为“跳水白兔”或“凉拌兔”，是一道四川省的传统名菜，以其麻辣鲜香、肉质细嫩而闻名。下面将为您介绍这道菜的基本做法。

准备材料

- 新鲜兔肉500克

- 花椒粉1茶匙

- 辣椒粉2茶匙

- 生姜几片

- 大葱一根

- 香菜适量

- 蒜末1汤匙

- 白糖半茶匙

- 盐适量

- 生抽（酱油）2汤匙

- 陈醋1汤匙

- 鸡精（可选）少许

- 芝麻油1茶匙

- 红油辣椒适量

做法步骤

1. 准备兔肉：将新鲜兔肉清洗干净，切成约3厘米见方的块状。用冷水浸泡30分钟去除血水，然后再次冲洗干净。

2. 煮兔肉：将兔肉放入锅中，加入足够的水，再加入几片生姜和一段大葱，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖至兔肉熟透但不烂，大约需要30分钟左右。煮好的兔肉捞出，放凉后撕成条状或小块备用。

3. 调制酱汁：在一个碗里，加入生抽、陈醋、白糖、盐、鸡精（如果使用）、蒜末、花椒粉、辣椒粉和红油辣椒，搅拌均匀成为调味汁。

4. 混合：将撕好的兔肉放入一个大碗中，倒入调好的酱汁，加入香菜和芝麻油，充分拌匀。

5. 装盘：最后将拌好的跳水兔盛入盘中，即可上桌享用。

小贴士

- 煮兔肉时，加入生姜和大葱可以去腥增香。

- 调味汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢更辣更麻的可以适当增加花椒粉和辣椒粉的量。

- 如果没有时间煮兔肉，也可以选择市场上已处理好的兔肉块，这样可以节省很多时间。

跳水兔不仅味道美妙，而且营养丰富，是一道非常受欢迎的家常菜。希望您能尝试制作，享受美食带来的乐趣！