全发酵茶，通常指的是经过完全氧化（发酵）过程的茶叶。这种加工方式使得茶叶的颜色、香气和味道都发生了显著的变化，形成了一种独特的风味。在中国茶文化中，全发酵茶主要指的是红茶（在国际上通常称为Black Tea），而其他一些国家或地区可能会将某些特定工艺的茶叶也归类为全发酵茶。下面是一些知名的全发酵茶品种：

1. 祁门红茶

祁门红茶是中国十大名茶之一，产于安徽省黄山市祁门县。它以其独特的“祁门香”著称，这种香气类似蜜糖与兰花混合的味道，非常迷人。

2. 正山小种

正山小种是中国福建省武夷山地区特有的红茶品种，是世界上最早的红茶之一。它的特点是带有松烟香，口感醇厚，色泽红艳。

3. 金骏眉

金骏眉是近年来兴起的一种高端红茶，属于正山小种的一个分支。它的特点是条索紧细、色泽金黄，冲泡后汤色橙黄明亮，香气高长带果香。

4. 滇红

滇红即云南红茶，产自中国云南省。滇红的品质以香气浓郁、滋味醇厚而闻名，有的还带有蜜香或花香，深受国内外茶友喜爱。

5. 锡兰红茶

虽然锡兰红茶并非中国所产，但它也是世界著名的全发酵茶之一。产自斯里兰卡，以其鲜艳的红色茶汤和鲜明的口感著称，分为多个不同的产区，每个产区都有其独特的风味特点。

这些全发酵茶不仅因其独特的风味受到人们的喜爱，同时也因为它们富含多种对人体有益的成分，在日常生活中被广泛饮用。