糖炒核桃仁是一道简单又美味的小吃，不仅口感香脆，还富含丰富的营养。它既可以作为休闲零食，也可以作为宴客时的小点心。下面，我将详细介绍糖炒核桃仁的家常做法。

准备材料

- 核桃仁 200克

- 白砂糖 50克（根据个人口味可适当调整）

- 清水 少许

- 食用油 适量

制作步骤

1. 准备核桃仁

首先，准备好所需的核桃仁。如果购买的是带壳核桃，需要先敲碎外壳，取出完整的核桃仁。清洗干净后，用厨房纸巾吸干水分，备用。

2. 炒制核桃仁

在锅中加入适量食用油，油温热至五成热时（约150℃），下入核桃仁，用中小火慢慢炸至金黄色，捞出沥油。这一步是为了让核桃仁更加香脆，同时去除生味。

3. 糖炒过程

将锅洗净，重新加热，加入白砂糖和少许清水（大约是糖量的十分之一）。小火慢慢熬煮，直到糖完全溶解并开始冒泡。此时，迅速倒入之前炸好的核桃仁，快速翻炒均匀，使每颗核桃仁都裹上糖浆。

4. 完成

待核桃仁表面均匀挂上糖衣且颜色呈现漂亮的琥珀色时，即可关火。此时可以撒上少量熟芝麻增加风味，继续翻炒几下使其分布均匀。最后，将糖炒好的核桃仁倒在铺有烘焙纸的烤盘上，摊开晾凉，待其自然冷却变硬即可食用。

小贴士

- 在糖炒过程中，火候控制非常关键，过大的火会导致糖焦化发苦。

- 炸核桃仁时注意不要炸得太久，以免外皮过于焦脆影响口感。

- 晾凉后的核桃仁会变得更加酥脆，建议彻底冷却后再食用或储存。

按照上述步骤，您就可以在家轻松制作出口感香脆、甜而不腻的糖炒核桃仁了。这道小吃不仅适合作为日常零食，也适合招待亲朋好友，相信一定会受到大家的喜爱。