酱牛肉是一道色香味俱佳的传统美食，尤其在北方地区非常受欢迎。下面，我将详细介绍一种制作酱牛肉的正宗方法。

准备材料

- 牛腱子肉 1000克

- 生抽（酱油） 200毫升

- 老抽（深色酱油） 50毫升

- 料酒 100毫升

- 冰糖 50克

- 大葱 2根

- 姜片 5片

- 八角 3颗

- 香叶 4片

- 桂皮 1小段

- 干辣椒 适量（根据口味调整）

- 盐 适量

- 清水 适量

制作步骤

1. 准备牛肉：首先将牛腱子肉清洗干净，切成约3厘米宽的条状。然后用冷水浸泡1小时，去除血水。

2. 焯水：将切好的牛肉放入锅中，加入足够的冷水，大火烧开后撇去浮沫，捞出牛肉并用清水冲洗干净，去除杂质。

3. 准备调料：在一个大碗或容器中，混合生抽、老抽、料酒、冰糖，以及切好的大葱段和姜片。

4. 炖煮：将处理好的牛肉放入砂锅或铸铁锅中，加入上述调好的酱汁，再加入足够的清水（水面需没过牛肉），最后放入八角、香叶、桂皮和干辣椒。大火烧开后转小火慢炖2-3小时，期间可根据个人口味适当加盐调味。

5. 收汁：待牛肉炖至软烂入味后，开大火收汁，让汤汁更加浓郁，同时也能使牛肉表面形成一层漂亮的光泽。

6. 冷却与切片：将炖好的牛肉连同汤汁一起取出，放置冷却后放入冰箱冷藏几小时。食用前取出，切成薄片，搭配蒜泥、酱油等调料食用更佳。

小贴士

- 焯水是去除牛肉腥味的关键步骤。

- 炖煮时火候要控制好，小火慢炖能使肉质更加酥烂。

- 收汁阶段可依据个人喜好调整，喜欢汤汁多一些的可以少收一会儿。

按照以上步骤操作，你就能在家享受到一道美味的酱牛肉了。希望你能成功制作出满意的酱牛肉！