要制作出既有弹性的肉丸，关键在于选材、处理以及烹饪方法。下面是一些有助于提升肉丸弹性的技巧：

1. 选择合适的肉类

- 瘦肉与肥肉的比例：一般建议瘦肉与肥肉的比例为7:3或6:4。肥肉可以增加肉丸的多汁性和口感的细腻度，而瘦肉则提供结构和弹性。

2. 肉类处理

- 剁碎而非搅拌：手工剁碎肉类比使用搅拌机更能保持肉的纤维，这有助于提高肉丸的弹性。如果使用搅拌机，也不要过度搅拌，以免破坏肉的纤维结构。

3. 添加蛋白质

- 加入鸡蛋：鸡蛋是天然的粘合剂，可以增强肉丸的结构，使其更加紧实有弹性。

- 添加蛋白粉：对于追求极致弹性的食客，可以在肉馅中加入少量蛋白粉，它能显著提高肉丸的弹性和紧致感。

4. 混合调料

- 适量的盐分：适量的盐不仅可以提味，还能通过改变蛋白质结构来增加肉丸的弹性。

- 使用香料：一些香料如姜、蒜等不仅能增添风味，还能帮助改善肉质结构。

5. 烹饪技巧

- 冷水下锅：将肉丸放入冷水中慢慢加热，可以让其均匀受热，避免外熟内生，影响口感。

- 低温慢煮：用中小火慢煮肉丸，可以确保内部充分加热，同时保持肉丸的弹性和水分。

遵循以上步骤，你就能制作出口感弹牙、美味可口的肉丸了。