山药炖羊肉是一道营养丰富、味道鲜美的传统佳肴，尤其适合秋冬季节食用。这道菜结合了羊肉的温补功效和山药的健脾养胃作用，既可暖身又可增强体质。下面是一种简单的做法，供您参考。

材料准备：

- 羊肉 500克（选择带皮带骨的部分，口感更佳）

- 山药 200克（选择新鲜、无斑点的）

- 姜 3片

- 蒜 3瓣

- 青葱 2根

- 料酒 适量

- 盐 适量

- 白胡椒粉 适量

- 清水 适量

制作步骤：

1. 羊肉处理：将羊肉切成约3厘米见方的块状，用冷水浸泡约30分钟去除血水，然后用清水冲洗干净。

2. 焯水：将洗净的羊肉放入锅中，加入足够的水，大火煮开后撇去浮沫，继续煮约5分钟，捞出羊肉并用冷水冲洗干净备用。

3. 山药处理：山药削皮后切成滚刀块，切记戴手套操作以防山药汁液刺激皮肤。

4. 炖煮：在砂锅或铸铁锅中加入足量的水，放入羊肉、姜片、蒜瓣和青葱段，大火烧开后转小火慢炖1小时左右，期间可根据需要添加热水保持水量。

5. 加入山药：待羊肉快炖至软烂时，加入山药块，继续炖煮约20分钟至山药熟透。

6. 调味：最后加入适量的盐、白胡椒粉调味，根据个人口味调整。

7. 出锅：待所有材料都炖至入味后，即可关火，撒上一些葱花作为点缀。

小贴士：

- 焯水可以去除羊肉的腥膻味。

- 山药富含黏液蛋白，容易氧化变黑，所以最好是在最后阶段加入。

- 炖煮过程中，如果发现水分不足，可以适当加热水，避免糊底。

按照上述步骤，您就可以在家轻松做出一道美味的山药炖羊肉了。希望您喜欢！